Cavolino di Bruxelles - SCHEDA

I cavolini o cavoletti di Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) sono una varietà di Brassica oleracea. La parte commestibile è costituita dai germogli ascellari della pianta. Di forma globulare, crescono alla base delle foglie principali e sono costituiti da foglioline embricate (l'una che copre una o due sottostanti, come i carciofi). Il portamento di questa pianta ricorda il cavolo nero toscano e la coltura è molto simile.

Ricchi di vitamine A, C, K e del gruppo B, oltre che di ferro, fosforo, calcio e antiossidanti, i cavoletti di Bruxelles si possono utilizzare in cucina in molti modi: dal forno alla padella o al vapore