Fiore Sardo Dop

ZONA DI ORIGINE
Sardegna

	Tipologia: formaggio a pasta dura, cruda; grasso minimo 40% s.s. (semigrasso/grasso). Può essere sottoposto ad affumicatura
	Latte: ovino, intero, crudo
	Crosta: non edibile, di colore da giallo carico a marrone scuro, trattata con olio d’oliva, aceto di vino e sale. Mediante l’uso di scotta e/o acqua calda si favorisce la formazione di una crosta più resistente. Lo scalzo ha una particolare curvatura detta “a schiena di mulo”
	Stagionatura: periodo minimo di 3 mesi e mezzo per il formaggio da tavola e di almeno 6 mesi per quello da grattugia
	Produzione: da ottobre a giugno

Le forme forate entro cui, fino a poco tempo fa, veniva posizionato il formaggio, avevano un fiore scolpito sul fondo (un giglio o un asfodelo) che rimaneva così impresso sulla stessa superficie della Dop, da cui il nome “Fiore”. Prodotto nei rifugi di montagna, il prodotto subiva la sua prima stagionatura appoggiato su un letto di canne, vicino al focolare.

Consorzio di Tutela del Formaggio Fiore Sardo Dop via Margherita 54 08020 Gavoi (Nu) Tel 349 8187196 it.3pecorini.com/fiore-sardo-dop

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019