Formaggio di Fossa di Sogliano Dop

01 agosto 2019 | 10:40

ZONA DI ORIGINE
Emilia Romagna: province di Forlì Cesena, Rimini, Ravenna, Bologna
Marche: province di Pesaro e Urbino, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno

	Tipologia: formaggio semigrasso a pasta semidura, cruda
	Latte: ovino, vaccino, misto (vaccino intero all’80% e pecorino intero al 20%), crudo o pastorizzato
	Crosta: assente o appena accennata
	Stagionatura: maturazione 60-240 giorni e l’infossatura varia tra gli 80 e i 100 giorni
	Produzione: tra agosto e novembre

Il nome prende spunto dalle fosse in cui il formaggio viene messo a stagionare e che gli donano tipici aromi che suggeriscono il sottobosco, con sentori di muffa e di tartufo. La sua forma non è mai precisa e uguale poiché le fermentazioni che avvengono in fossa durante la maturazione provocano schiacciamenti differenti.

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

• Leggi CHECK-IN: Ristoranti, Hotel e Viaggi

• Iscriviti alle newsletter settimanali via mail

• Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola

• Iscriviti alla newsletter su WhatsApp

• Ricevi le principali news su Telegram

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini