Formazione con Molino Grassi Il pane secondo Ezio Marinato
Continuano gli appuntamenti con la formazione di Molino Grassi per il primo semestre 2019. Ancora in cattedra il Maestro Ezio Marinato, che - dopo i lievitati - analizza il pane
23 maggio 2019 | 10:38
di Gabriele Ancona
Pane in primo piano, quindi, alimento semplicemente ricco e straordinario. Marinato ha approfondito tematiche legate ai processi microbiologici dei diversi impasti indiretti, ponendo l'accento su biga, poolisch e lievito madre. Definite e codificate, inoltre, le buone pratiche dei processi di impastamento, maturazione e lievitazione. Molto apprezzato il focus sull'importanza della cottura.
Per informazioni sui corsi è possibile rivolgersi a: vanessaveronesi@molinograssi.it
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Alberto Lupini