Mercato del caffè in evoluzione. I consumatori si conquistano così

Si può fidelizzare la clientela con tecniche di estrazione alternative, con soluzioni di coffee pairing anche sorprendenti. Abbinamenti inediti con il formaggio, la frutta essiccata o le verdure

Il consumatore di caffè oggi è più consapevole, nella scelta e nella modalità. Non a caso sono aumentati i consumi domestici a base di cialde e capsule e hanno avuto un’impennata le vendite delle macchine a un gruppo. Per invertire la tendenza figlia del lockdown e riportare il rito del caffè nel suo luogo dedicato, bisogna passare dal banco alla sosta. Un’evoluzione per certi aspetti già in atto, ma bloccata dalla pandemia.



Per chiudere il cerchio, la caffetteria deve diventare luogo di degustazione dotata anche di menu dessert in grado di proporre diversi caffè in abbinamento. Molte caffetterie hanno iniziato a specializzarsi nel macinato moka, una soluzione che ha contribuito ad aumentare le vendite. In quest’ottica si può coccolare la clientela con tecniche di estrazione alternative, con soluzioni di coffee pairing anche con il salato. Abbinamenti inediti con il formaggio, la frutta essiccata o le verdure. Da percorrere la strada con il pinzimonio da accompagnare a un caffè filtro o un espresso allungato. Un boccone e un sorso e non ci si ferma più. E si aprono, per tutti, nuovi scenari.

Orientare la clientela a una dimensione diversa
Il caffè, sottolineano gli esperti, è un po’ come il vino che può trovare abbinamenti interessanti e sorprendenti in base alla tipologia e all'aromaticità. Un gioco di equilibri che lo può vedere ora come spezia, ora come bevanda. Sulla scia del cacao, che ormai in cucina è un ingrediente trasversale. Puntare sul contrasto è una modalità da tenere in considerazione. In questo modo si orienta la clientela a una dimensione diversa e ad approfondire questo mondo variegato.

Il delivery, al proposito, si rivela un’opportunità per favorire una comunicazione più incisiva e organizzare la consegna, per esempio, dei grani o l’educazione a metodi di preparazione non usuali. Sono saltati i confini e la fidelizzazione si può promuovere anche sul terreno domestico per molti aspetti ancora tutto da scoprire.

Quando si ritornerà alla normalità e saremo di nuovo una meta del turismo internazionale, i pubblici esercizi che proporranno anche il caffè filtro accompagnato da una fetta di torta al cioccolato bianco e limone avranno fatto centro.