Mozzarella di Bufala Campana Dop

ZONA DI ORIGINE
Campania: province di Benevento, Caserta, Napoli, Salerno
Lazio: province di Frosinone, Latina, Roma
Puglia: provincia di Foggia
Molise: Provincia di Isernia

	Tipologia: formaggio grasso a pasta filata, cruda, molle, priva di occhiatura. Può essere affumicata (Mozzarella di Bufala Campana Dop affumicata)
	Latte: di bufala intero, fresco, crudo, termizzato o pastorizzato
	Crosta: pelle sottilissima di circa 1 mm con superficie liscia, mai viscida né scagliata
	Stagionatura: non richiesta. Deve essere conservata nel suo liquido di governo
	Produzione: annuale

Sembra che furono i re normanni a creare i primi allevamenti di bufale in Campania portando gli animali dalla Sicilia. Il termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare” (tagliare), che si riferisce al taglio manuale che subisce questo tipo di formaggio, effettuato con la compressione del formaggio tra gli indici e i pollici.

Consorzio di tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop via Gasparri 1 81100 Caserta Tel 0823 424780 www.mozzarelladop.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019