Gli “ndunderi”, i cioccolatini al vino vincitori al Ravello chocolate festival

Si chiama “ndundero” il cioccolatino che rappresenterà Ravello nel mondo. I due creatori, ovvero lo chef Gian Marco Carli (Ristorante “Il Principe” di Pompei) e il pasticcere Gennaro Peluso (pasticceria “La goccia” di Pompei) per la forma del loro cioccolatino si sono ispirati a un tipo di pasta artigianale tipica della provincia di Salerno, gli ndunderi, simili agli gnocchi, con un impasto composto da farina e latte cagliato oppure ricotta, tuorli d’uovo, formaggio di vacca grattugiato, sale, pepe e noce moscata.



«Nella preparazione del cioccolatino e nell’utilizzo degli ingredienti - aggiungono i creatori - abbiamo poi pensato di onorare un’altra tipicità locale, l’autoctono vitigno Tintor. Ed è proprio il vino ottenuto da questo vitigno, in riduzione aromatica, a dare sapore al nostro cioccolatino. Per completare il tutto abbiamo inserito arance semicandite e, per guarnire, abbiamo usato una classica chiave di violino in onore dell’ormai storico Ravello Festival».

Non è stato semplice per la giuria decretare il cioccolatino che dovrà rappresentare la Città della musica per l’anno 2017. Sette (compresa quella vincitrice) le praline arrivate in finale, tutte ugualmente buone e originali:

• "Sprucculiata" dall'executive chef Gianfranco Cioffi e dalla sua fidata collaboratrice Daniela Cioffi;
• "Ciocco Mandarino" dello chef Gabriele Martinelli
• "Profumo di Ravello", la creazione del cioccolatiere Gabriele Passarelli
• "Passione Ravello", la pralina creata dalla maître chocolatier Giulia Capece di Battipaglia
• "Tartufo ripieno di melanzana" dello chef Amedeo Carannante
• “Pralina al pistacchio” dell’artigiano perugino Fausto Ercolani

Il cioccolatino vincitore è stato individuato durante l’ultima serata del Ravello chocolate festival, svoltasi presso l’albergo Bonadies. Erano presenti in giuria, oltre al sindaco di Ravello, Salvatore Di Martino, alla giornalista Simona Buonaura e al presidente dell’associazione “Notte Ravellese” (organizzatrice del Festival), Suita Carrano, tre protagonisti del mondo della pasticceria italiana: Giuseppe Daddio, Aniello Di Caprio (entrambi della scuola Dolce & Salato di Maddaloni) e Paolo Fulgente.