Orobica Food svela i segreti per una pizza a regola d’arte

Ad aiutare panificatori, pizzaioli, ristoratori e aziende alimentari ci sono la continua ricerca e la sperimentazione di nuovi ingredienti o preparati. Tutti sanno che la vera pizza napoletana si caratterizza per il cornicione pronunciato e per la presenza del pomodoro, della mozzarella e (dopo cottura) dell’olio extravergine di oliva e del basilico.



La pizza, dal gusto intenso e armonico, ha il sapore caratteristico del pane ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro, al sapido della mozzarella, al fresco del basilico, all’amaro e piccante dell’olio extravergine di oliva. Una combinazione di gusti e sapori che rende questo prodotto uno tra i più amati al mondo.

Durante il corso tenutosi nell’Academy di Orobica Food, in collaborazione con i tecnici del Mulino Caputo, è stata presentata “Nuvola”, la nuova farina realizzata appositamente per la pizza napoletana. Nuvola nasce dal reparto ricerca e sviluppo del Molino Caputo per dar vita a cornicioni alveolati e fragranti. Un’accurata selezione di materie prime assicura volume e sofficità degli impasti grazie all’alta capacità fermentativa naturalmente presente nei grani.

In occasione dell’evento, i partecipanti hanno avuto l’opportunità di carpire i segreti per la preparazione dell’impasto della vera pizza napoletana; hanno sperimentato in prima persona la formazione delle palline e delle basi provando e riprovando fino ad ottenere una pizza con un cornicione alto e alveolato. Anche il taglio della pizza è stato oggetto di studio e confronto; molte convinzioni relative al classico taglio con la rotella sono state smontate e si è scoperto che lo strumento più adatto per un taglio corretto sono le forbici (ovviamente utilizzate con una specifica tecnica).

Così, al termine del corso, e in ottemperanza a quanto da sempre sostenuto e dichiarato, Orobica Food è riuscita a farsi promotrice di una delle innumerevoli tradizioni gastronomiche della nostra Penisola. Il segreto? Tramandare i saperi coniugandoli a tecniche e ingredienti moderni.

Per informazioni: www.orobicafood.com