Pecorino Romano Dop

ZONA DI ORIGINE
Sardegna, Lazio, Toscana: provincia di Grosseto

	Tipologia: formaggio a pasta cotta, dura, con leggera occhiatura; grasso minimo 36% s.s. (semigrasso/grasso)
	Latte: ovino, intero, crudo o termizzato
	Crosta: non edibile, sottile, di colore avorio o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettivi
	Stagionatura: periodo minimo di 5 mesi per il formaggio da tavola; periodo minimo di 8 mesi per il formaggio da grattugia
	Produzione: da ottobre a luglio

Le prime tracce storiche del Pecorino Romano risalgono all’Impero Romano. Era molto apprezzato durante i banchetti e costituiva l’elemento base delle razioni alimentari dei legionari: ogni giorno 27 grammi di questo formaggio venivano distribuiti a ogni uomo a integrazione della razione giornaliera di zuppa di farro e pane. A partire dal XX secolo è diventato il formaggio che i nostri emigranti portavano con sé in America. Per permettergli di mantenersi durante il lungo viaggio via nave, era usanza impiegare un’abbondante salagione che, con il tempo, è diventata uno degli aspetti caratterizzanti del Pecorino Romano.

Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano Corso Umberto I, 226 08015 Macomer (Nu) Tel 0785 70537 www.pecorinoromano.com

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019