I “Percorsi” di Molino Grassi Le fermentazioni spontanee
Dar vita a impasti in base a quanto avviene nel mondo delle farine con gestioni fermentative varie. Questa la tematica analizzata da Cristian Zaghini e Carlo Di Cristo
15 giugno 2019 | 11:23
di Gabriele Ancona
Carlo Di Cristo, Cristian Zaghini e Vanessa Veronesi (segreteria generale e responsabile corsi Molino Grassi)
I partecipanti al corso hanno potuto approfondire le nozioni relative alla gestione dell’idrolisi degli amidi del grano a caldo e a freddo, della tecnica del water roux, della wild yeast water, della pregelatinizzazione dei semi di Salba Chia. Un “percorso” che ha visto in primo piano le farine di Molino Grassi della Linea QB Miracolo e Multicereali e la Tipo 1 Bio macinata a pietra Forte.Zaghini e Di Cristo hanno prodotto prefermenti solidi e liquidi - Biga e Poolish - che sono stati utilizzati per la realizzazione di prodotti da forno in diverse declinazioni.
Per informazioni: www.molinograssi.it
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Alberto Lupini