Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì Dop

ZONA DI ORIGINE
Trentino Alto-Adige: province di Trento, Bolzano

	Tipologia: formaggio grasso a pasta semicotta, semidura, con occhiatura fine e media distribuita in modo uniforme
	Latte: vaccino, intero o parzialmente scremato, crudo, proveniente da vacche delle razze Bruna, Frisona, Pezzata rossa, Grigio Alpina, Rendena, Pinzgau
	Crosta: non edibile; liscia o poco rugosa, untuosa, color giallo ocra, marrone chiaro o rossiccio, più o meno asciutta
	Stagionatura: periodo minimo di 90 giorni; dopo 150 giorni può definirsi “stagionato”
	Produzione: annuale

Il nome deriva dal suo profumo molto intenso e come indica il suo nome ladino Spretz Tzaorì è un “formaggio saporito”. Particolarmente apprezzato dalle popolazioni rurali montane perché capace di rendere più vivaci i piatti dei contadini a base di patate o polenta, ha come antenato il “Nostrano Fossano”. La prima testimonianza che riconduce questo formaggio alla denominazione Puzzone di Moena si rintraccia in una trasmissione radiofonica della sede RAI di Trento nel 1974, con riferimento al formaggio a crosta lavata.

Consorzio volontario per la tutela del Formaggio Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì Dop via Fiamme Gialle 48 38037 Predazzo (Tn) Tel 0462 501287 www.puzzonedimoena.com

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019