Quartirolo Lombardo Dop

ZONA DI ORIGINE
Lombardia: province di Brescia, Bergamo, Como, Lecco Cremona, Milano, Lodi, Monza e Brianza, Pavia, Varese

	Tipologia: formaggio a pasta cruda, molle e gessosa, privo di occhiatura, semigrasso o grasso
	Latte: vaccino, crudo o pastorizzato
	Crosta: sottile e morbida, bianco rosata (Quartirolo Lombardo Fresco); grigioverde-rossastra (Quartirolo Lombardo Stagionato)
	Stagionatura: da 2 a 30 giorni dalla data di produzione per il tipo “fresco”. Dopo 30 giorni il prodotto viene posto in commercio come Quartirolo Lombardo “maturo” (stagionato)
	Produzione: annuale

Durante la transumanza i mandriani, chiamati anche “bergamini”, portavano il bestiame in alta quota durante l’estate per poi ricondurlo a valle poco prima dell’autunno. Una volta a valle, le vacche si sfamavano con gli ultimi fili d’erba cresciuti dopo il terzo taglio di fieno, con la cosiddetta “erba quartirola”, carica dei profumi dell’intera estate appena passata. Il formaggio risultante veniva appunto chiamato Quartirolo e a volte anche Stracchino, dal dialetto lombardo “stracch”, che significa stanco, perché la sua lavorazione era l’ultima della giornata del contadino.

Consorzio Tutela Quartirolo Lombardo viale Francesco Crispi 24 25034 Orzinuovi (Bs) Tel 030 944320 www.quartirolo.com

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019