Robiola di Roccaverano Dop

ZONA DI ORIGINE
Piemonte: province di Asti, Alessandria

	Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, molle, priva di occhiatura
	Latte: di capra delle razze Roccaverano e Camosciata Alpina, miscelato a latte di pecora delle Langhe e di vacca delle razze Piemontese e Buna Alpina; intero, crudo
	Crosta: lieve fioritura naturale di muffe o assente, colore bianco latte oppure paglierino (Robiola di Roccaverano Fresco); fioritura naturale di muffe, colore bianco crema, paglierino oppure leggermente rossiccio (Robiola di Roccaverano Affinato)
	Stagionatura: da 4 a 10 giorni (Robiola di Roccaverano Fresco); oltre 11 giorni (Robiola di Roccaverano Affinato)
	Produzione: annuale

Tracce storiche di questo formaggio si rintracciano in un manoscritto del 1899, firmato dal Sacerdote Pistone, che racconta la storia della parrocchia di Roccaverano tra il 960 e il 1860. In questi scritti si ricordano le cinque fiere annuali che si svolgevano nel Comune di Roccaverano, citando la vendita per esportazione di “eccellenti formaggi di Robiole”. Questa testimonianza chiarisce la notorietà di questo formaggio, che non era dunque conosciuto solo a livello nazionale, ma anche all’estero, specialmente in Francia.

Consorzio per la Tutela del Formaggio Robiola di Roccaverano Dop via Roma 8 14050 Roccaverano (At) Tel 0144 88465 www.robioladiroccaverano.com

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019