Sfilettato, in tranci o crudo. Il pescato di Claudio Raccuglia

Da Claudio a Palermo il pesce è stagionale, viene servito fresco, accompagnato dai suggerimenti per gustose ricette. Anche la consegna a domicilio è attiva per gustare a casa tutto il sapore del mare

Appetitoso bancone di pesce fresco all’inizio del corso dei Mille a Palermo, sotto un tendone rosso che propone un attraente atlante della piscicoltura locale e mediterranea. Il negozio - esposizione e preparazioni - è un punto di riferimento sicuro per i migliori ristoratori, per i gastronomi, per la gente di buon gusto. Aperta dal nonno Giovanni Battista nel 1945, la pescheria fu rinsaldata dai tre figli Salvatore, Domenico e Antonino; Claudio Raccuglia rappresenta oggi la terza generazione e, con buon umore, propone una personale psicologia del pescato e suggerisce ricette gustose coadiuvato dalla moglie Alessandra, dalla sorella Gisella e da validi lavoranti.

Un'ampia scelta: dal pesce spada alle ostriche, passando per i ricci di mare

La prima regola della pescheria è la stagionalità che garantisce la freschezza del pescato; da metà maggio a fine giugno è principe il pesce spada accompagnato dal tonno. Si servono in fette per le cotture in padella, in tranci per il forno, in porzioni sottili per il crudo. Il crudo è imbattibile grazie anche alla tartare di salmone, ai ricci - in stagione - agli scampi e ai gamberi.

Segnalo il pesce massivo o pesce azzurro come le gustose sardine e gli sgombri, le versatili triglie; sono considerati massivi anche i molluschi, il polpo e la seppia, le cozze e le vongole, i crostacei come la canocchia. Aggiungo il capone invernale, i più nobili branzini e le orate, le regine sogliole; poi il merluzzo, il salmone, le pregiate conchiglie Saint Jacques, il sublime gambero rosso, le lussuose ostriche in versione Bretagna e Sardegna.

Un'esperienza unica... anche a domicilio

Claudio prepara e taglia al momento, la teatralità dei gesti è accompagnata dall’ammirazione degli astanti e l’attesa non sembra mai lunga. Il lavoro al banco non si ferma mai. Viene in mente Ernest Hemingway nel romanzo Il vecchio e il mare: “I pescatori trasportavano senza sosta i loro marlin (pesce spada atlantico) distesi su due assi, per portarli al mercato all’Avana…”. Con il nostro prezioso pacchetto di pesce fresco ci allontaniamo, con il proposito di ritornare presto... o di chiedere la consegna a domicilio.

L’Ambasciatore delle Arti segnala il romantico Orto Botanico.

Per informazioni: alef1982@hotmail.it

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