Taleggio Dop, 2018 in crescita Prodotte 4 milioni di forme
Il Consorzio Tutela Taleggio e Gennaro Esposito si sono incontrati all’assemblea annuale dei soci che si è svolta a Milano il 15 maggio nell’area dedicata del Modadori Megastore Marghera
17 maggio 2019 | 15:44
di Gabriele Ancona
Il Taleggio, come ha sottolineato il cuoco campano, ha alle spalle una storia secolare. È un formaggio di origini antichissime, anteriori al X secolo. Documenti risalenti al 1200 fanno riferimento ai commerci e agli scambi di cui era oggetto insieme ad altri formaggi. Zona d'origine, Val Taleggio (Bg) e Valsassina (Lc). I valligiani, avendo l'esigenza di conservare il latte eccedente il consumo diretto, iniziarono a produrre del formaggio che, una volta stagionato in "grotte" o “casere” di vallata, poteva essere scambiato con altri prodotti o commercializzato.
Lorenzo Sangiovanni
Dal 1996 è un formaggio a Denominazione di origine protetta. «A 23 anni dalla Dop - ha ricordato il presidente del Consorzio Lorenzo Sangiovanni - il Taleggio è riconosciuto in tutto il mondo. La denominazione l’ha divulgato. Nel 2018 ne sono state prodotte 8.800 tonnellate, pari a 4 milioni di forme. L’export rappresenta il 25% e i mercati di riferimento sono Germania, Francia, Usa».Gennaro Esposito
Il Taleggio è un formaggio naturale e vivo: la maturazione prosegue fino a quando viene consumato. Un alimento naturale. Nessun additivo può essere infatti impiegato sia durante la produzione sia, soprattutto, in fase di stagionatura.A livello nutrizionale la composizione dei grassi presenti è equilibrata. Il rapporto tra la quantità di calcio e quella di fosforo è pari a 1,32; ciò consente un eccellente assorbimento di calcio a livello intestinale e la fissazione dei sali nelle ossa. Ricco di proteine, sali minerali e vitamine A e B2, è privo di lattosio e caratterizzato da buona digeribilità, dovuta anche all'azione sulle proteine della pasta da parte delle muffe della crosta. La digeribilità è direttamente proporzionale all'aumentare della stagionatura.
Per informazioni: www.taleggio.it
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