Taleggio Dop

ZONA DI ORIGINE
Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia;
Veneto: provincia di Treviso;
Piemonte: provincia di Novara

	Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, molle, priva di occhi o con qualche piccolo occhio distribuito irregolarmente; a crosta lavata
	Latte: vaccino, intero, crudo o pastorizzato
	Crosta: sottile, morbida, rosata
	Stagionatura: periodo minimo di 40 giorni in casse e su assi di legno
	Produzione: annuale

Come altri formaggi, il Taleggio veniva usato, fin dal X-XI secolo, come merce di scambio e veniva identificato con il nome di “Stracchino” o “Stracchino quadro di Milano”. Il nome non si riferiva al solo Taleggio, ma anche a tutti quei formaggi a pasta molle che venivano prodotti con il latte delle vacche che scendevano verso valle dagli alpeggi e che erano quindi “stracch”, ovvero stanche del lungo percorso. È nel 1918 che si rintraccia nel Dizionario Moderno di Alfredo Panzini il suo nome odierno “Taleggio”, fino ad allora chiamato “Stracchino di Val Taleggio”.

Consorzio Tutela Taleggio via Roggia Vignola 9 24047 Treviglio (Bg) Tel 0363 304164 www.taleggio.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019