Toma Piemontese Dop

ZONA DI ORIGINE
Piemonte: province di Novara, Vercelli, Biella, Torino, Cuneo, Alessandria, Asti

	Tipologia: formaggio grasso e a pasta molle semicotta (Toma Piemontese a latte intero); formaggio semigrasso a pasta semidura e semicotta (Toma Piemontese Semigrasso)
	Latte: vaccino, intero
	Crosta: non edibile, elastica e liscia, di colore paglierino chiaro o bruno rossiccio a seconda della stagionatura (Toma Piemontese a latte intero); poco elastica, di aspetto rustico di colore che va dal paglierino carico al bruno rossiccio (Toma Piemontese Semigrasso)
	Stagionatura: periodo minimo di 60 giorni per le forme di peso superiore a 6 kg e di 15 giorni per le forme di peso inferiore
	Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Il termine “toma” usato in Francia, Sicilia, Valle d’Aosta e Piemonte sembrerebbe derivare dal francese antico “tumer”, cadere, riferendosi dunque al momento della caduta della caseina durante la coagulazione. Testimonianze storiche che lo identificano in modo univoco risalgono all’XI secolo, quando era utilizzato come integrazione del pasto dai ceti meno abbienti. In quel periodo infatti, i formaggi dal sapore più intenso erano anche chiamati “il formaggio dei poveri” poiché il loro gusto pungente permetteva di non usare altre spezie e sale e di poterne mangiare piccole quantità alla volta.

Consorzio di Tutela Formaggio Toma Piemontese Dop via Silvio Pellico 10 10022 Carmagnola (To) Tel 011 0565985 www.assopiemonte.com

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019