Valle d’Aosta Fromadzo o Vallée d’Aoste Fromadzo Dop
12 settembre 2019 | 10:04
ZONA DI ORIGINE
Valle d’Aosta
Una prima testimonianza storica di Pantaleone da Confienza del XV secolo nel Summa lacticiniorum sembra riportare notizie circa un tipo di formaggio di dimensioni medie, con crosta spessa e dalla pasta compatta e densa. In seguito è del 1695 un documento dello storico J.B. De Tillier in cui il Conseil des Commis, a causa dell’elevato consumo di generi alimentari dell’esercito francese che passava nella Pianura Padana verso gli insediamenti in Valle d’Aosta, obbligava i produttori della regione a non produrre Fontina, bensì burro e formaggi magri, come appunto il Fromadzo.
In collaborazione con Forme
Valle d’Aosta
Tipologia: formaggio semigrasso o magro a pasta semidura e semicotta | |
Latte: vaccino, eventualmente addizionato con percentuali minime di latte caprino, parzialmente scremato, crudo | |
Crosta: sufficientemente consistente, di colore paglierino tendente, con il protrarsi della stagionatura, al grigio con eventuali sfumature rossicce | |
Stagionatura: periodo minimo di 60 giorni fino ad un massimo di 8-10 mesi | |
Produzione: annuale |
Una prima testimonianza storica di Pantaleone da Confienza del XV secolo nel Summa lacticiniorum sembra riportare notizie circa un tipo di formaggio di dimensioni medie, con crosta spessa e dalla pasta compatta e densa. In seguito è del 1695 un documento dello storico J.B. De Tillier in cui il Conseil des Commis, a causa dell’elevato consumo di generi alimentari dell’esercito francese che passava nella Pianura Padana verso gli insediamenti in Valle d’Aosta, obbligava i produttori della regione a non produrre Fontina, bensì burro e formaggi magri, come appunto il Fromadzo.
Consorzio Produttori Fromadzo Rue Trois Villages 1 11022 Brusson (Ao) Tel 0125 301117 www.fromadzodop.it |
In collaborazione con Forme
World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019 |
© Riproduzione riservata
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