A Cecina Pizza Convivium 2019 Protagoniste le ricette di mare
Per tre giorni, da sabato 18 a lunedì 20 maggio, Marina di Cecina (LI) diventerà capitale della pizza per l'edizione 2019 di "Pizza Convivium", con un tema dedicato al mare
13 maggio 2019 | 14:29
di Mariella Morosi
Sarà un confronto stimolante tra i protagonisti e gli appassionati di questo piatto iconico e universale, e proprio come tale presentato in tante interpretazioni. Ma la sfida sarà quella di far emergere lo stretto legame che unisce le espressioni dell'arte bianca a questa località costiera. Il programma, coordinato da Cristina Galliti, prevede spazi di degustazione e postazioni con forni da cui usciranno a ritmo continuo pizze dal profumo di mare, ispirate alla tradizione o frutto dell'evoluzione del gusto e dei tempi, caratterizzate da un sempre maggiore approfondimento delle competenze dei maestri. In entrambi i casi ad imporsi sarà l'alto livello delle preparazioni. Anche i pani e le focacce saranno preparati in diretta e offerti in degustazione.
Il sommelier Riccardo Margheri e il "cicerone" birraio Simone Cantonià si alterneranno nei laboratori sugli abbinamenti consigliati con la classica birra o con il vino, con i sommelier Fisar della delegazione Le Due Valli di Cecina impegnati a presentare le migliori etichette della Costa degli Etruschi. Non mancherà l'attenzione alla qualità delle farine, all'origine delle materie prime e anche agli ingredienti gluten free. Speciali postazioni saranno riservare alle aziende conserviere di prodotti ittici. A condurre i cooking show e gli approfondimenti per amatori e professionisti saranno, tra gli altri, i superpremiati Luciano Sorbillo (Pizz a’ Street, Napoli), della storica famiglia di pizzaioli napoletani, lo chef Simone Cipriani (Essenziale, Firenze e volto tv Gambero Rosso Channel) insieme a tanti altri maestri di talento.
Tra i laboratori tematici, quelli condotti da Gabriele Dani insieme al pizzaiolo e performer Marco Greco (Fiko, Amsterdam) sulla pizza in teglia fatta in casa, da Mario Cipriano (ll Vecchio e il Mare, Firenze,) sulla pizza alla pala, da Giovanni Santarpia sulla pizza fritta, da Luca D’Auria (Panuozzomania) sul panuozzo e dallo chef Lorenzo Giglioli sui toppings. Spazio ai più piccoli, con lo spazio Pizza Convivium Junior, e alle talentuose pizzaiole sempre più interessate a questa professione, una volta quasi del tutto al maschile. Sarà anche presentato il volume “Toscana da Bere” di Federico Bellanca e Marco Gemelli. Nella giornata conclusiva di "Pizza Convivium 2019" si terrà il secondo trofeo “L’Omino di ferro”, competizione riservata ai pizzaioli professionisti, che prevede cinque categorie di qualità e due gare di abilità.
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