Piatti gourmet... a base di pesce di lago In esclusiva all'Osteria del Teatro

Piatti gourmet con pesce di lago. La sfida è stata raccolta con entusiasmo dallo chef Emiliano Rossi dell’Osteria del Teatro di Cortona (Ar) che il prossimo venerdì 22 aprile ha in serbo una cena per veri intenditori. Una serata ricca di storie che vede impegnato un team di assoluto rispetto. La materia prima arriva direttamente dal vicino lago umbro grazie alla cooperativa Pescatori del Trasimeno che con passione propongono ogni giorno pesce di ottima qualità.



Le caratteristiche idrogeologiche del Trasimeno, per il contenuto dei sali delle sue acque, conferisce al pesce pescatovi delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali eccezionali. Le creazioni di chef Emiliano a base di anguilla, tinca, persico e gamberi di fiume, saranno irrorate dall’ ottimo nettare verde dell’Oleificio Pozzuolese che produce un prodotto di qualità superiore che segue precisi disciplinari certificati relativi alla zona di produzione Dop “Colli del Trasimeno”. Un olio dal perfetto equilibrio di morbidezza, amaro e piccante che lo rende ideale in particolare per valorizzazione della cucina del pesce.

L’accompagnamento del vino spetterà invece all’Azienda agricola Barberani che ha sede nella più antica e prestigiosa zona di produzione del vino di Orvieto sulle colline che dominano il Lago di Corbara, attraversate dal fiume Tevere. Grazie a una continua ricerca e a più di 50 anni di esperienza, questi vini esprimono il genuino ed autentico carattere dell’Umbria e di Orvieto. L’azienda segue i principi della produzione biologica, coniugandoli alla filosofia di valorizzazione dei terreni. Barberani è una realtà di concreto rispetto ambientale che ha raggiunto elevati standard di eco-compatibilità.


Emiliano Rossi

Il menu

• Gambero di fiume su gelato di sedano con ginger accompagnato da Orvieto Classico superiore Castagnolo “Barberani” 2015 Doc;
• Antipasto con terrina di anguilla con carciofi alle erbe aromatiche con spuma di olio extravergine d'oliva servito con Grechetto dell’Umbria “Barberani” 2015 Doc;
• Gnudi di tinca affumicata alla salvia su fagiolina del lago e caviale di carpa regina, servito con Orvieto Classico Superiore Luigi e Giovanna “Barberani” 2013 Doc;
• Filetto di persico reale gratinato al finocchietto selvatico e arancio candito al sale accompagnato da Polago Sangiovese “Barberani” 2013;
• Meringata al pistacchio con salsa di limone accompagnato da Moscato passito.

“Sarà una serata - commenta lo chef Emiliano Rossi - davvero speciale. Ottenere sapori delicati con il pesce di lago è stata una bella sfida, ma che ho raccolto con piacere. Ho studiato numerose versioni sperimentando gusti che hanno dato vita a piatti originali che credo troveranno un ottimo consenso».


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