Quante persone dietro le stelle Michelin Non solo cuochi, anche gestore e proprietà
Ma la Michelin assegna le stelle ai cuochi o ai locali? Il dibattito è sempre aperto e la domanda è di quelle tipo “vuoi più bene alla mamma o al papà?”. La verità, forse, è che la stella va alla squadra
30 novembre 2017 | 15:33
di Federico Biffignandi
L’emblema di come sia il gruppo di persone a ricevere le stelle Michelin (e qualunque altro riconoscimento) sta nel gesto che il nuovo 3 stelle della Guida Michelin 2018 - Norbert Niederkofler del St.Hubertus di San Cassiano in Badia (Bz) - ha voluto compiere una volta ricevuta la nomina al Teatro Regio di Parma. Ricevuti i complimenti sul palco ha voluto chiamare dalla platea alcuni dei suoi più stretti collaboratori affinché anche loro si prendessero l’applauso che meritavano.
Il St.Hubertus ha aperto le porte 20 anni fa con Norbert Niederkofler in cucina e Hugo Pizzinini in sala. E sono proprio Hugo Pizzinini e Hursula Pizzinini a voler pubblicamente ringraziare tutti coloro i quali hanno spinto il ristorante fino alla terza stella Michelin, dallo staff di cucina a quello di sala fino a chi lavora dietro le quinte per “mandare avanti la baracca”, come si suol dire. Ma il ringraziamento più grande lo rivolgono al padre Paolo Pizzinini, che «ha reso possibile tutto questo».
Per informazioni: www.rosalpina.it
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Alberto Lupini