Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso 38 “Tre Forchette”, Niko Romito al top
Dopo quella dei vini, il Gambero Rosso ha pubblicato anche l’edizione 2019 della guida Ristoranti d’Italia. 2.813 i locali recensiti con il maggior punteggio che è andato al Reale di Niko Romito . Il massimo riconoscimento delle “Tre Forchette” è andato a 38 ristoranti, i migliori d’Italia dunque secondo la guida
30 ottobre 2018 | 17:43
Sperimentazione, ricerca, laboratorio delle idee con l’obiettivo di costituire una nuova identità, sono questi i principi secondo i quali la guida ha assegnato i punteggi. Ma i “giudici” non hanno dimenticato che tutto deve fondarsi su una memoria solida e lunga da rendere contemporanea. La concretezza e l’immediatezza dei sapori è in realtà frutto di un magico vincente di storia e tecnica. Sapori netti e, a far da cornice, un servizio di sala e di cantina sempre più “laico” e agile per una piacevolezza d’insieme che è diventata la vera arma vincente della ristorazione italiana.
Una realtà quanto mai sfaccettata e varia che spazia dai cuochi-imprenditori, come Romito e Alajmo, ai grandi “solisti” come Riccardo Camanini, new entry con il suo Lido 84 di Gardone Riviera nel novero delle Tre Forchette, e a solide famiglie: Iaccarino, Santini, Portinari, altra new entry nell’Olimpo con la Peca di Lonigo. Tutti impegnati, fra l’altro, a diversificare e moltiplicare l’offerta (bistrot, neo osterie, wine bar, ecc.) per democratizzare la qualità, per educare al buono e sano un pubblico sempre più vasto.
«Gambero Rosso - dichiara il presidente Paolo Cuccia - è riconosciuto a livello globale come marchio di garanzia delle eccellenze italiane “Nel nostro percorso continuiamo ad accompagnare le migliori aziende produttive e dell’ospitalità nella loro crescita a livello nazionale e internazionale. Grazie ai talenti presenti nel nostro Paese, si è arricchita l’offerta turistica. In molti sono attratti dall’autenticità della cucina nostrana e sono sempre più coloro che raggiungono il nostro Paese alla scoperta dell’unicità dei prodotti, egregiamente lavorati e impreziositi dal lavoro di esperti chef. Gli stessi chef che, con coraggio imprenditoriale, esportano il gusto e la tradizione italiana all’estero».
LE TRE FORCHETTE
96
95
94
93
92
91
90
TRE GAMBERI
TRE BOCCALI
Le migliori Birrerie
TRE COCOTTE
I migliori Bistrot
PREMI SPECIALI:
Novità dell'anno: Casa Rapisarda - Alessandro Rapisarda (Numana, An)
Ristoratore dell'anno: Nuccia De Angelis - D.one Ristorante Diffuso (Roseto degli Abruzzi, Te)
Miglior comunicazione digitale: La Madonnina del Pescatore (Senigallia, An)
Miglior servizio di sala: Il Faro di Capo d’Orso (Maiori, Sa)
Miglior servizio di sala in albergo: George’s del Grand Hotel Parker’s (Napoli).
Terra e ambiente
Quando la sostenibilità è forma e sostanza. Valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti attraverso una cucina nel pieno rispetto della terra, dell’ambiente e dell’uomo.
Ristorante con la miglior proposta di piatti di pasta
Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani
Una realtà quanto mai sfaccettata e varia che spazia dai cuochi-imprenditori, come Romito e Alajmo, ai grandi “solisti” come Riccardo Camanini, new entry con il suo Lido 84 di Gardone Riviera nel novero delle Tre Forchette, e a solide famiglie: Iaccarino, Santini, Portinari, altra new entry nell’Olimpo con la Peca di Lonigo. Tutti impegnati, fra l’altro, a diversificare e moltiplicare l’offerta (bistrot, neo osterie, wine bar, ecc.) per democratizzare la qualità, per educare al buono e sano un pubblico sempre più vasto.
Niko Romito
Fine dining e trattoria sempre meno “rivali” e sempre più “complici”, dunque, del sistema Italia. Un sistema che dal punto di vista culinario oggi teme davvero pochi confronti nel mondo.«Gambero Rosso - dichiara il presidente Paolo Cuccia - è riconosciuto a livello globale come marchio di garanzia delle eccellenze italiane “Nel nostro percorso continuiamo ad accompagnare le migliori aziende produttive e dell’ospitalità nella loro crescita a livello nazionale e internazionale. Grazie ai talenti presenti nel nostro Paese, si è arricchita l’offerta turistica. In molti sono attratti dall’autenticità della cucina nostrana e sono sempre più coloro che raggiungono il nostro Paese alla scoperta dell’unicità dei prodotti, egregiamente lavorati e impreziositi dal lavoro di esperti chef. Gli stessi chef che, con coraggio imprenditoriale, esportano il gusto e la tradizione italiana all’estero».
LE TRE FORCHETTE
96
- Reale (Castel di Sangro, Aq)
95
- Le Calandre (Rubano, Pd)
- Osteria Francescana (Modena)
- La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri (Roma)
94
- Don Alfonso 1890 (Sant’Agata sui Due Golfi, Na)
- Piazza Duomo (Alba, Cn)
- Torre del Saracino (Vico Equense, Na)
- Uliassi (Senigallia, An)
- Villa Crespi (Orta San Giulio, No)
93
- Enoteca Pinchiorri (Firenze)
92
- Cracco (Milano)
- Laite (Sappada, Bl)
- Lorenzo (Forte dei Marmi, Lu)
- Madonnina del Pescatore (Senigallia, An)
- Dal Pescatore (Canneto sull’Oglio, Mn)
- Seta del Mandarin Oriental Milano (Milano)
- La Siriola La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares (San Cassiano/Sankt Kassian, Bz)
- St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina (San Cassiano/Sankt Kassian, Bz)
- La Trota (Rivodutri, Ri)
- Da Vittorio (Brusaporto, Bg)
91
- Agli Amici dal 1887 (Udine)
- Enrico Bartolini Mudec Restaurant (Milano)
- Berton (Milano)
- D’O (Cornaredo, Mi)
- Duomo (Ragusa)
- Taverna Estia (Brusciano, Na)
- La Madia (Licata, Ag)
- Quattro Passi (Massa Lubrense, Na)
- Ilario Vinciguerra Restaurant (Gallarate, Va)
- Casa Vissani (Baschi, Tr)
90
- Da Caino (Montemerano, Gr)
- Le Colline Ciociare (Acuto, Fr)
- Imàgo dell’Hotel Hassler (Roma)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Bs)
- Miramonti l’Altro (Concesio, Bs)
- Il Pagliaccio (Roma)
- Pascucci al Porticciolo (Fiumicino, Rm)
- La Peca (Lonigo, Vi)
TRE GAMBERI
- Angiolina (Pisciotta, Sa)
- Antica Osteria del Mirasole con Locanda (San Giovanni in Persiceto, Bo)
- Antichi Sapori (Andria, Bt)
- Armando al Pantheon (Roma)
- All’Osteria Bottega (Bologna)
- La Brinca (Genova)
- Ai Cacciatori (Cavasso Nuovo, Pn)
- Il Capanno (Spoleto, Pg)
- Consorzio (Torino)
- Al Convento (Cetara, Sa)
- Caffè La Crepa (Isola Dovarese, Cr)
- Futura Osteria (Monteriggioni, Si)
- La Locanda delle Grazie (Curtatone, Mn)
- La Locandiera (Bernalda, Mt)
- La Madia (Brione, Bs)
- Locanda Mariella (Calestano, Pr)
- Masseria Barbera (Minervino Murge, Bt)
- Mazzo (Roma)
- Nerodiseppia (Trieste)
- Osteria Ophis (Offida, Ap)
- Osteria del Treno (Milano)
- Pretzhof (Val di Vizze/Pfitsch, Bz)
- Sora Maria e Arcangelo (Olevano Romano, Rm)
- Tischi Toschi (Taormina, Me)
- Trippa (Milano)
- Vecchia Marina (Roseto degli Abruzzi, Te)
- Osteria della Villetta dal 1900 (Palazzolo sull’Oglio, Bs)
- TRE BOTTIGLIE
- I migliori Wine Bar
- La Baita (Faenza, Ra)
- Barnaba (Roma)
- Le Case della Saracca (Monforte d’Alba, Cn)
- Damini Macelleria & Affini (Arzignano, Vi)
- Del Gatto (Anzio, Rm)
- Al Donizetti (Bergamo)
- Enoteca Fiorentina (Firenze)
- Enoteca Marcucci (Pietrasanta, Lu)
- Roscioli (Roma)
- Trimani Il Wine Bar (Roma)
TRE BOCCALI
Le migliori Birrerie
- Casa Baladin (Piozzo, Cn)
- Nidara (Montebelluna, Tv)
- Open Baladin (Roma)
- L’Osteria di Birra del Borgo (Roma)
- TRE MAPPAMONDI
- I migliori locali etnici
- Casaramen (Milano)
- Iyo (Milano)
- sudest1401 (Venezia)
- Wicky’s Wicuisine Seafood (Milano)
TRE COCOTTE
I migliori Bistrot
- Amo (Venezia)
- Caffè Propaganda (Roma)
- Cucina.eat (Cagliari)
- Lanzani Bottega & Bistrot (Brescia)
- Pisacco (Milano)
- Spazio Niko Romito (Roma)
PREMI SPECIALI:
Novità dell'anno: Casa Rapisarda - Alessandro Rapisarda (Numana, An)
Ristoratore dell'anno: Nuccia De Angelis - D.one Ristorante Diffuso (Roseto degli Abruzzi, Te)
Miglior comunicazione digitale: La Madonnina del Pescatore (Senigallia, An)
Miglior servizio di sala: Il Faro di Capo d’Orso (Maiori, Sa)
Miglior servizio di sala in albergo: George’s del Grand Hotel Parker’s (Napoli).
Terra e ambiente
Quando la sostenibilità è forma e sostanza. Valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti attraverso una cucina nel pieno rispetto della terra, dell’ambiente e dell’uomo.
- Balzi Rossi (Ventimiglia, Im)
- Caffè La Crepa (Isola Dovarese, Cr)
- Agli Amici dal 1887 (Udine)
Ristorante con la miglior proposta di piatti di pasta
- Al Convento (Cetara, Sa)
- Miglior pane in tavola
- Kresios (Telese Terme, Bn)
Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani
- Locanda San Lorenzo (Alpago, Bl)
- Il pastry chef dell'anno
- Leonardo Zanon - Agli Amici dal 1887 (Udine)
- Almare (Fano, Pu)
- La Bandiera (Civitella Casanova, Pe)
- Biafora (San Giovanni in Fiore, Cs)
- Osteria Casa di Mare San Domenico (Forlì)
- Da Felice (Chiavari, Ge)
- Il Foro dei Baroni (Puglianello, Bn)
- Locanda dei Buoni e dei Cattivi (Cagliari)
- Mocajo (Guardistallo, Pi)
- Pensando a Te (Baronissi, Sa)
- Senza Tempo Osteria (Caggiano, Sa)
- Tosto (Atri, Te)
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Alberto Lupini
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