Tutto il menu in una cena L'esperienza “shot” da Retrobottega

Un'esperienza gastronomica estiva che si compone in una successione di shot di assaggi, tra cucina, foraging (raccolta di cibo selvatico) e ricerca. Un’esplorazione davvero intensa.


Il vegetale è un elemento chiave del lavoro di Retrobottega. La purezza della clorofilla, dei germogli e delle radici incontra la forza di elementi animali spesso considerati secondari come le interiora, simbolo della cucina romana e di molta cucina popolare italiana. I vegetali vengono raccolti in differenti stati di sviluppo (come nel caso delle mandorle acerbe che diventano un Parmigiano grattugiato vegano) e usati in modi alternativi e in ogni loro parte, dal fiore alla radice.

Ecco allora che La Crepinette, piatto che è presente in ogni menu Retrobottega, e che evolve e prende sapori e consistenze diverse in base al raccolto fatto settimanalmente, si riempie di buon Enrico, tarassaco, ortica, borragine, acetosa, radicchiella, saeppola, farinaccio, amaranto e piantagine. Mentre la panna viene acidificata con delle foglie di ortica e insieme a del tarassaco croccante accompagna un calamaro. I fiori di papavero diventano cucunci aciduli per accompagnare una lombata di vacca vecchia.

Per informazioni: www.retro-bottega.com