Al Paradiso, i sapori del Friuli in un casale del Cinquecento
Si chiama trattoria “Al Paradiso” e il nome è calato in perfetta coerenza. Prima di tutto nel suo contesto geografico, un piccolo borgo rurale che porta tal nome in provincia di Udine
21 maggio 2019 | 09:57
di Giulia Marruccelli
Aurelio Cengarle, la figlia Federica e la moglie Anna Maria Mauro
Il casale ha ricevuto interventi di restauro pregevoli e rispettosi del manufatto originario, dove gli interni sfoggiano interessanti affreschi e decorazioni che evocano atmosfere intime e raccolte. Tra le varie sale, quella del camino con il tradizionale "fogolar" friulano rappresenta uno splendido esempio di architettura rurale tipica del Friuli.
Accanto ad Anna Maria e Aurelio si è affiancata la figlia Federica, una presenza fresca nell’appassionata conduzione del locale, mentre la cucina è affidata a Matteo Contiero, 39 anni, di origini padovane, che propone piatti fortemente legati alla tradizione friulana utilizzando ingredienti autoctoni e del circondario come le erbe spontanee, radici, radicchi, funghi e tartufi di Muzzana, zafferano da Flambruzzo, farine dal mulino Zoratto, trote e anguille del fiume Stella come spiega l’esperto botanico Lino Paravano.
Matteo Contiero
Il menu di primavera fa gustosa gimcana tra freschezza degli ingredienti e territorialità più assoluta come lo dimostrano gli asparagi delle risorgive, proposti cotti e crudi, con uova e zuppetta di caprino; oppure i cjarsons, primo piatto tipico della Carnia simili agli agnolotti, alle erbe di campo con limone salato e ricotta affumicata, o ancora l’agnello di Cherso, cotto lentamente con fave alla menta e agretti scottati e polline di giorni.
Atmosfera, accoglienza e buon gusto non solo a tavola: qui alla trattoria al Paradiso la famiglia Cengarle trasmette amore per le proprie radici, in terra aspra ma generosa e autentica.
Per informazioni: www.trattoriaparadiso.it
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