“All’Origine”, ricerca e innovazione la ricetta milanese di Fabio Titone
A due passi da Porta Romana, il ristorante del giovane chef torinese dove tradizione e creatività si fondono in un assoluto piacere per veri gourmet
28 ottobre 2019 | 10:45
di Elisabetta N. Paseggini
Fabio Titone
Il risultato è un menu stagionale di pochi piatti con due percorsi degustazione affidati allo chef, concentrato in particolare sul pescato, sempre freschissimo, esposto in un piccolo bancone a vista all’ingresso del locale.
Tra i suoi piatti autunnali ecco quindi antipasti come la tartare di Chianina su ossobuco arrosto con caviale all’aceto balsamico e gelato al Parmigiano, i fiori di zucca ripieni di gambero di Mazara con porri croccanti, caprino e pinoli o l’incredibile cappuccino di baccalà con spuma di patate e frollino cacio e pepe (servito in tazza). Tutti piatti che ho assaggiato durante la degustazione, che mi hanno lasciato letteralmente a bocca aperta. Tra i primi il risotto Vialone Nano essiccato sull’aia Igp, produzione artigianale dell'Az. Melotti con gel di zafferano, gorgonzola e scampi flambè o gli spaghetti trafilati al bronzo di barbabietola, crema di pecorino e pancetta. Tra i secondi di pesce il polpo in doppia cottura con salsa verde, concassè di pomodori e granita sensoriale al lime e per una carnivora come me il Bollito non bollito di guancia di vitello nappato al Nebbiolo, spuma di patate e chips di polenta. Tra i dessert il semifreddo alla salvia con marmellata di albicocche, e il ricordo di un cannolo siciliano.
La sala del ristorante
Il tutto proposto e servito con professionalità dallo staff di sala, esperto nel consigliare i vini più adatti da abbinare ai piatti, tra molte etichette eccellenti di varie regioni italiane, di nicchia e non solo.L’ambiente è intimo e curato rendendolo ideale per una cena romantica a due, così come per un incontro d’affari, sia nella sala interna che nei tavoli del soppalco; e nei tavolini all’esterno durante la bella stagione.
Foto: @SimonaBrunoPh
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Alberto Lupini