Scoprire la Cucina regionale cinese con il cuoco Zhang Guoqing del Bon Wei

La nuova carta delle specialità regionali con i piatti tradizionali della “badacaixi”, consente di scoprire le cucine delle 8 regioni gastronomiche della Cina e compiere un viaggio del gusto davvero particolare

12 dicembre 2017 | 16:30

Da un progetto di Zhang Guoqing in collaborazione con la Fondazione Italia Cina, nasce una carta di specialità capace di far viaggiare il commensale attraverso le cucine regionali della Cina. anche serate a tema al ristorante Bon Wei di Milano.

«Sin dall’apertura del nostro ristorante, nel 2010 - spiega il cuoco Guoqing - abbiamo cercato di proporre una cucina fatta di ingredienti freschi e materie prime di grande qualità, filologicamente corretta e il più possibile, alta, spogliata di falsi luoghi comuni. Il nostro desiderio è far apprezzare agli italiani l’autentica cucina cinese e l’incontro con il professor Francesco Boggio Ferraris della Fondazione Italia Cina ha reso possibile la nascita di un progetto culturale e gastronomico durato due anni che ha portato oggi alla creazione di questa prima carta di specialità regionali».

Specchio della varietà culturale del Paese, la gastronomia cinese non si riduce a poche singole specialità: superati gli stereotipi di un tempo, oggi eccelle per l’incredibile varietà di piatti che ciascuna sua regione può offrire. Dalla zuppa Xiangla dai sentori profumati e carattere piccante, dalla regione di Anhui allo XialongBao, tipico dello Shandong, morbido e aromatico. Dalla medesima terra anche i tagliolini fatti a mano, Lamien, e proviene invece dallo Hunan il branzino in salsa. Insomma un'esperienza davvero molto differente dai ristoranti cinesi tutti uguali e lo sta anni luce da Pollo con mandorle e maiale in agrodolce. Il viaggio del Bon Wei tra le regioni della vastissima Cina è anche un percorso culturale.

Per informazioni: www.bon-wei.it

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Alberto Lupini