Daruma, 8 piatti firmati da Barbieri Ad ogni stagione, due proposte ad hoc
Nuova avventura gastronomica fusion per la catena romana dei ristoranti Daruma. Gli otto locali del gruppo specializzati in cucina giapponese avranno in menu alcuni piatti firmati da Bruno Barbieri, due per ogni stagione
29 maggio 2018 | 11:04
di Mariella Morosi
Bruno Barbieri
I nuovi piatti saranno quindi otto, due per ogni stagione dell'anno. «La commistione di sapori e culture è da sempre sinonimo di arricchimento - ha detto Bruno Barbieri - e Italia e Giappone, pur geograficamente agli antipodi, hanno tradizioni culinarie antichissime e condividono un profondo rispetto per le eccellenti materie prime provenienti da entrambi i territori. Tutto questo si trova in questi nuovi piatti». Ed ecco i primi due in menu: Magro all'elisir di pizza (tortino di manzo con quenelles di uova di salmone) e Ramen di quadrucci con conchiglie e profumi mediterranei (vongole veraci, quadrucci all'uovo, brodo di kombucha e polpette di gamberi).Insalata di spaghetti, polvere di mare, astice e verdure croccanti con olio alle alghe
In estate verranno proposti il Battuto di salmone con salicornia marinato al limoncello con miso, sake e mirin e Insalata di spaghetti, polvere di mare, astice e verdure croccanti con olio alle alghe. In autunno compariranno in menu le Capesante croccanti con riso soffiato, saba caramellata con limone e zenzero e Riccioli di sogliola con giardiniera di verdure, olio di capperi e pomodoro. Infine con i freddi invernali si potranno gustare la Zuppa rossa di pesci bianchi, alghe e sapori di arissa e infine il Cartoccio: tonno con sesamo tostato, verdure e salsa teriaki. I ristoranti Daruma sono otto in tutta la città e alcuni prevedono anche la formula take away.
Per informazioni: www.darumasushi.com
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Alberto Lupini