Il Filo di Grano nel Parco del Ticino Cucina, ricerca e atmosfera
Gabriele Corti, fondatore di Cascina Caremma, agriturismo di tendenza da 25 anni, ha inaugurato Il Filo di Grano - Locanda con Cucina nell'antico borgo di Morimondo. L’area geografica è quella del Parco del Ticino
06 dicembre 2017 | 12:56
di Gabriele Ancona
Risotto alle castagne, rusticone lodigiano e cavolo nero
«La proposta gastronomica - ha spiegato Gabriele Corti - sviluppa una ricerca culinaria relativa all'utilizzo dei grani e dei cereali coltivati nei campi della Caremma. Una cucina del territorio, ma più raffinata ed elaborata rispetto a quella dell'agriturismo». Segale, frumento, mais, orzo, simboli della campagna ed elementi di uno sviluppo produttivo ecocompatibile, sono alla base di una corretta alimentazione e Filo di Grano intende celebrarli al meglio. Il ristorante, una quarantina di coperti, vuole anche rappresentare un ulteriore tassello per arricchire il mosaico di bellezza e unicità di questo borgo in cui il tempo sembra essersi fermato.
In cucina il giovane cuoco Edoardo Passeri, chiamato da Corti dopo le esperienze al Caffè Trussardi e al Corallium di Milano e quella al Four Seasons di Londra.
Gabriele Corti
Ricchissimo l’aperitivo. Tra le proposte, Panzerottini verza e bitto, Tartare di manzo con ottavino di carciofo in tempura, Mantecato di baccalà e riso integrale soffiato. A tavola, Risotto alle castagne, rusticone lodigiano e cavolo nero, Guancetta con crema di carote al curry e polenta.
Ultima nota. Per offrire a tutto tondo quell’esperienza sensoriale ad alto livello che l’ambiente regala d’impatto, la cucina deve esprimere quello spunto in più che nel corso della serata inaugurale è rimasto imprigionato dalla tensione dell’esordio.
Per informazioni: www.ristoranteilfilodigrano.it
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