Il menu di Pasqua di chef Ciccotti tra raffinatezza e tradizione

È una sontuosa degustazione di cinque portate, più due dessert, quella dello chef e patron del locale, che parte con una Bavarese di fava di Leolforte, sedano rapa, capocollo allo zabaione di mela, e una Spuma di baccalà con il suo fois gras, Mantecato all’olio Evo, Tapas di polenta, Cedro candito, Granita di pesto di basilico.


A seguire, una Tartara di Fassone con uovo di carciofo di Menfi, pomodoro giallo e senape, prima del Riso Carnaroli Campo dell’Oste con asparago violetta di Albenga, robiola di Roccaverano, raviolo di ostriche, fagioli borlotti e stoccafisso.

Immancabile, come chiede la tradizione, una portata con l’agnello. Per l’occasione, il menu di Simone Ciccotti propone una Costoletta d’agnello al punto rosa in crosta di pane alla milanese, caviale di midollo di bue, fagiolini all’uccelletto, salsa di bagna cauda all’aglio nero fermentato.

Doppio dessert, come dicevamo, che si apre con una Composta di pere cotte agli agrumi del Gargano, biscotto morbido alle noccciole, spuma di cioccolato di Modica e liquirizia, e prosegue con una Sfera di mango al sakè e amarene brusche di Modena, bauletto di frutti di bosco e gelato al babà.

Per ognuna delle portate presenti nel menu, c’è la possibilità di abbinare un vino diverso, che i clienti potranno scegliere, facendosi consigliare dalla sommelier

Per informazioni: anticatrattoriasanlorenzo.business.site