Pablo’s, sapori di Sicilia dal tocco gourmet

Nel cuore del quartiere della Kalsa a Palermo, tra Palazzo Steri e la Chiesa della Gancia, un locale elegante dove assaporare la cucina d’autore del giovane chef e patron, Paolo Romano

Il centro storico di Palermo è uno scrigno che custodisce gioielli di rara bellezza visibili solo ai visitatori più attenti. Uno di questi è l’elegante ristorante Pablo’s, in via IV Aprile, tra lo Steri e la Chiesa della Gancia, ubicato all’interno di un ex stabilimento idroterapico di inizio ‘900 i cui interni sono stati recuperati con un sapiente restauro, offrendo una location elegante nella sua sobrietà, con tavoli spaziosi e una buona mise en place, il tutto arricchito da un personale di sala impeccabile.


È il regno di Paolo Romano, giovane chef con un bel bagaglio di esperienze alle spalle. Da Madonna di Campiglio all’Alpen Suite Hotel 5 stelle, alla corte di Samuele Melani fino all’Hotel Regina Adelaide sul Garda con Andrea Costantini. Ma un siciliano non può resistere al richiamo della sua terra e così Paolo decide di ritornare in Sicilia e dopo una breve esperienza a Villa Igea con lo chef Carmelo Trentacosti, nel luglio 2018 ha aperto un ristorante tutto suo, dandogli un tocco di gourmet.

Così, in poco meno di un anno, Pablo’s è divenuto fra i ristoranti più apprezzati a Palermo. «Non conosco modo migliore - spiega - per un cuoco che raccontarsi partendo dalle pietanze della tradizione gustate durante la propria infanzia riproponendoli con un tocco gourmet che fa la differenza rivelando un percorso costante di studio e ricerca».


I piatti del giovane chef sono intrisi di sicilianità che strizza l’occhio alle tecniche acquisite nelle più importanti brigate d’Italia e che ha l’ambizione di farsi comprendere a livello internazionale pur continuando a parlare siciliano.  All’interno del menù si trovano pietanze che ricordano i manicaretti tradizionali delle domeniche nelle famiglie sicule proposti “in abito da sera”, come lo sfincione a vapore, i tagghiarini con ragù, il cous cous in zuppa di pesce e crostacei o il magnum di cannolo.

Al ricco menu del ristorante si aggiunge, poi, la specialità della casa: la pizza al vapore, cotta utilizzando un’antica tecnica cinese, adoperata per la cottura dei classici ravioli, che conferisce ai panetti, impastati con farine di grani antichi siciliani, un interno soffice e spugnoso racchiuso in un involucro croccante. L’idea è di proporre una versione gourmet della pizza in un menù degustazione, che affianca quello del ristorante. Le materie prime utilizzate sono di qualità e unite alla professionalità dello chef, danno piatti deliziosi. Buona la cantina, con referenze siciliane, nazionali e internazionali, proposte in abbinamenti perfetti grazie alla competenza del maître di sala.

Per informazioni: pablos-ristorante-lounge-bar.business.site