Il pesce fresco di Fabio Biondi in tavola al Sunrise Restaurant

Che sia città della pizza è fatto oramai acclarato, ma che al centro della città, Caserta abbia anche un pregevole ristorante vocato alla cucina di pesce è notizia non ancora ben diffusa

Siamo al Sunrise, di cui è patron appassionato e competente il giovane Fabio Biondi. Lodevole l’evoluzione del locale nell’ultimo biennio. Non solo un rinnovamento della sala, con tavoli ben distanziati tra loro ed una mise en place di semplice eleganza, ma anche un totale rifacimento della cucina, secondo criteri di funzionalità e di ergonomia nonché, fattore di grande importanza, completamente a vista, trasparente alla clientela, vorremmo dire.



E gli approvvigionamenti divenuti ancor più oculati, senza più concessioni all’idea fallace che c’è sempre di tutto e di più. Eh, no! Si attinge, secondo l’efficace criterio della filiera corta, pressoché esclusivamente dal mare cilentano, dal Golfo di Napoli e dal Golfo di Gaeta. Attenzione precisa alla stagionalità del pesce, transiti in cucina volti ad enfatizzare sapori insiti, e giammai a traviarli e renderli insulsi. Ben serviti i crudi.


Abbinamenti ben suggeriti, appropriati i calici e professionale il servizio, attingendo da una carta dei vini saggiamente composta: non sterminata, ma con le etichette giuste, non solo nazionali.

Brillante inizio con Hamburger di polipo e calamari, con scarola riccia ed acciughe. Trionfo dei primi piatti, la pasta è del Pastificio Gentile di Gragnano. Sontuosi assaggi di Spaghetti alla chitarra al granchio ed a seguire Spaghetti alle vongole veraci con pomodori datterini e bottarga. L’abbinata di vongole e bottarga, con aggiunta di gamberi, ci viene poi proposta con i paccheri. Ottime anche le altre portate ed i dolci.


Lietamente riscontriamo in Fabio l’anelito virtuoso al miglioramento continuo. Ha saputo gagliardamente rifuggire dalla stasi di chi si sente già appagato dal successo conseguito negli anni addietro e saggiamente conscio che il restare fermi porta a retrocedere; ha intrapreso questo percorso verso una qualità, complessivamente intesa, che cresce di giorno in giorno.

Per informazioni: www.sunriseristorante.it