I piatti amati da Montalbano al ristorante “Casa & Putia”

Il locale messinese racconta la Sicilia a tavola, legando le proposte culinarie alle tradizioni, anche attraverso cene a tema con i piatti diventati famosi grazie ai romanzi di Camilleri

Alla serata-evento sembrava mancasse solo lui, il commissario Salvo Montalbano, e a dire il vero per qualche istante abbiamo avuto l’impressione che fosse accomodato in qualche tavolo, silenzioso come sempre quando è intento a mangiare, deliziandosi per quelle ricette che gli fanno vivere appieno la sua Sicilia, tanto accuratamente descritta dal suo autore, Andrea Camilleri.



Certamente possiamo parlare di emozioni cultural-gastronomiche raccontando del menu proposto dall’appuntamento “A cena con Montalbano”, lo scorso 12 dicembre a Messina. Scenografia della “fiction” culinaria, il ristorante Casa & Putia, che da circa tre anni delizia messinesi e non con la proposta di una cucina vera, genuina, legata non solo al territorio peloritano ma dettata dal “km giusto” più che dal “km zero”. La scelta di raccontare la Sicilia a tavola, legando le proposte culinarie alle tradizioni, ai territori non solo messinesi ma di tutta l’isola, e di offrire il meglio delle materie prime, è stata premiata negli anni con la presenza del ristorante nel progetto dell’Alleanza tra i Cuochi e i Presìdi Slow Food, sottolineando così l’importanza della biodiversità e dei saperi produttivi tradizionali e stimolando l’utilizzo di un cibo buono, genuino, naturale, pulito e giusto.

La titolare Adriana Sirone e il marito Nino Mostaccio nella vita hanno studiato per fare altro - naturalista lei, fisico lui - ma il grande amore per la cucina li ha accomunati da sempre, tanto che oggi Adriana fa solo la ristoratrice, con la passione di una adolescente. «Facciamo molta ricerca sulla tradizione regionale non solo messinese - ci spiega l’ex insegnante laureata in Scienze naturali - e ricerca sul prodotto del territorio, sulle materie prime, esaltate nei piatti con ricette semplici, in cui il prodotto è il vero protagonista, nonostante il colto supporto della letteratura. Gli appuntamenti con Montalbano non sono nuovi per noi e li abbiamo riproposti rispettando la stagionalità dei prodotti. Ecco, dunque, ad esempio, la caponata di mele e non di melanzane, mentre per l’abbinamento con il vino ci siamo affidati alla cantina messinese Le Casematte».



La serata, in effetti, è stata tutta un crescendo di sensazioni forti, senza interruzioni pubblicitarie come avviene per la fiction di RaiUno. Abbiamo cominciato con gli antipasti: “Caponata di mele e koftas di acciughe”, tratta da La gita a Tindari (Sellerio 2000), accompagnata dal vino Peloro bianco (grillo 65%, carricante 35%); “Arancino all’eoliana su crema di patate allo zafferano e cucunci”, da Gli arancini di Montalbano (Mondadori 1999); “Pane ai cereali, burro artigianale, costardelle sotto sale di Trapani, bietole saltate in padella”, da La pista di sabbia (Sellerio 2007), abbinati invece a Rosematte (nerello mascalese 100%).

Come primo le “Busiate al ragù di ricciola con pinoli, uva sultanina ‘agghia e muddrica’”, da L’età del dubbio (Sellerio 2008), con il vino Peloro rosso (nerello mascalese 70%, nocera 30%); mentre per secondo il “Filetto di palamita affumicato con verdura selvatica e pomodorino seccagno in acqua e sale di Trapani”, tratto da La pista di sabbia (Sellerio 2007), con Faro Doc (nerello mascalese 55%, nerello cappuccio 25%, nocera 10%, nero d’avola 10%).

Il dessert, infine, ha visto conquistare i commensali con il “Cannolo di ricotta con confettura di pomodoro verde e limone”, da Il campo del vasaio (Sellerio 2008), abbinato all’Aranciamaro, selezione da La Sicilia in Dispensa.



Prima di Casa & Putia, Adriana e Nino gestivano un altro locale e nell’ultimo decennio si sono alternate cene a tema, non solo su Montalbano: veri e propri focus, come quello dedicato al pesce azzurro e a Giovanni Verga; o gli appuntamenti natalizi all’insegna del Gattopardo; o ancora le numerose cene dedicate alla cucina derivante dalle tante dominazioni che si sono susseguite nell’isola per secoli. Dopo avere cambiato diversi chef negli anni, quello attuale è Vincenzo Saia, che si è formato vendendo prima frutta, poi pesce, e conoscendo dunque da molto vicino le materie prime e che oggi ha sposato in pieno la filosofia di Casa & Putia.

«Ci piace parlare di km giusto più che di km zero. Cioè facciamo anche qualche km in più, in lungo e in largo per la Sicilia, se questo significa recuperare e riproporre nei piatti prodotti e materie prime che meritano», sottolinea Nino Mostaccio. Il progetto del locale negli anni ha fatto crescere anche un’altra proposta, quella de La Sicilia in Dispensa, con una linea di prodotti che vengono proprio proposti nei piatti e che la clientela può acquistare anche direttamente al ristorante. «Tra le soddisfazioni più grandi - conclude Mostaccio - vi è quella di gente che, ormai affezionata, confessa di risentire nei nostri piatti gli aromi e i sapori della propria infanzia, di quando assaggiava certe pietanze in famiglia. Proprio quello che volevamo: farli sentire in famiglia, con un cibo evocativo di emozioni!».

Foto: La Cook Agency - Giovanni Federico

Per informazioni: www.casaeputiaristorante.it