Marmo porta a Castel Monastero le ricette delle nonne Irma

Dalla Liguria alla Toscana, dal Balzi Rossi di Ventimiglia, a Castel Monastero, il resort immerso nelle campagne senesi. È qui che è approdato a fine febbraio lo chef piemontese, originario di Canelli (At), Enrico Marmo

11 aprile 2019 | 10:44

Con il suo arrivo si è chiusa dunque la collaborazione con Gordon Ramsay, con cui il resort aveva intrapreso un'avventura che aveva fatto incrociare l'internazionalità dello chef pluristellato con l'italianità della cucina toscana, icona indiscussa del Belpaese.

Enrico Marmo

A Castel Monastero, chef Marmo è ormai già da qualche settimana responsabile del concetto di ristorazione a 360°: dalle colazioni - da sempre un momento indimenticabile per gli ospiti del resort - al pranzo nella "Cantina Toscana" - situata nelle cantine medioevali, dove per secoli ha riposato il Chianti della tenuta originaria - agli aperitivi nella suggestiva piazzetta del borgo, fino al ristorante gourmet "Contrada", dove fascino ed eleganza della location saranno il denominatore comune anche dei suoi sofisticati menu.

«Tradizioni e usanze povere e popolari, ricette tramandate di generazione in generazione e l'unicità delle materie prime del territorio sono il punto di partenza estremamente stimolante della mia idea di cucina», ha detto Enrico Marmo.

E d'altronde chef Marmo, che prima della sua collaborazione al Balzi Rossi aveva condiviso esperienze di altissima levatura al Gellius di Oderzo (Tv), nella brigata di Carlo Cracco, e poi all'Enoteca di Davide Palluda, non ha mai nascosto che le sue due prime ispiratrici sono state le nonne, che si chiamavano entrambe Irma, con cui ha imparato ad amare le ricette dei piatti della tradizione piemontese.

Una scelta, quella di Enrico Marmo, che interpreta la nuova filosofia di Castel Monastero che, alle porte del suo decimo anniversario, vede un ritorno alle origini e al suo territorio di appartenenza non solo in cucina ma anche nell'ambito artistico e culturale con un calendario di appuntamenti ed eventi, che avranno come leitmotiv alcuni degli elementi più prestigiosi dell'eccellenza italiana.

Per informazioni: www.castelmonastero.com

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Alberto Lupini