Ristorante “Centro” a Roma Tutte le espressioni della pasta fresca
Dopo le esperienze da Baccano, da La Zanzara e da Vos, Salvatore Testagrossa si è insediato nella cucina di “Centro”, il locale aperto due anni fa da quattro amici nella centralissima via Cavour
14 luglio 2018 | 15:08
di Mariella Morosi
Salvatore Testagrossa
Tra gli antipasti segnaliamo l’Insalata di polpo verace con mattonella di patata americana, salsa di agrumi, capperi, olive taggiasche e cipolla rossa di Tropea e il Tris di crostini gourmet con burrata di Andria. Tra i primi da non perdere gli Gnocchi di patate all’Amatriciana con pomodoro, guanciale del viterbese e pecorino romano Dop; gli Spaghetti di prezzemolo con ricci di mare e polvere di lime e ancora il Tonnarello cacio e pepe con polvere di cozze disidratate, menta “Hierbabuena” fritta, pecorino romano Dop e pepe di Sichuan. Tra i secondi c’è il Trancio di branzino pescato alla piastra con verdure al wok, crumble di nocciole e maionese ai lamponi e il Tataki di tonno pinna gialla con caponatina siciliana, coulis di menta, basilico e polvere di cocco. Imperdibili anche i fritti, dal Baccalà in tempura in salsa agrodolce, Gamberi “bum bum” marinati alla tequila “Espolon Blanco” con sale maldon affumicato e succo di lime e Alici fritte panate con basilico, limone e maionese home made al peperoncino.
Gamberi “bum bum” marinati alla tequila “Espolon Blanco” con sale maldon affumicato e succo di lime
Una sezione del menu è dedicata ai salumi e formaggi selezionati, In chiusura i dolci, creati dalla chef pâtissier Irene Corbucci. Impossibile resistere al Maritozzetto al tiramisù, alla Sfera di cioccolato fondente con spuma al Bailey’s e crumble di nocciola e al Profiterole scomposto. Interessante la carta dei vini e dei cocktail d’autore, firmati da Fabio Fedele con la collaborazione della barlady Simona Giampaolo. Le proposte vanno dai classici agli originali con distillati e sciroppi fatti in casa. Da provare l’Americanino, il Celery Fizz, l’Holland Bloom, il Te Mato, l’Apocalypto, il Clover Club e il Bullet over Broadway.
Per informazioni: www.ristorantecentro.it
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Alberto Lupini