I Rota-Vino&Cucina I sapori degli antichi borghi campani

Le vie di terra che dal mare del Golfo di Salerno portavano merci e persone nell’entroterra, e viceversa, concorsero alla fondazione di borghi vivaci e operosi. Tra questi Oppidum Rota l’attuale Mercato San Severino (Sa)

Rotaticum era il pedaggio di transito, diciamo una sorta di dazio, che si esigeva dai viandanti e veniva calcolato, da qui il nome, in funzione del numero delle ruote del carro. E con questo omaggio al passato mercantile di Mercato San Severino, presente nel nome del locale, “I Rota - Vino&Cucina” che i coniugi Francesco Fierro e Patrizia De Maio hanno da qualche mese riaperto il loro locale dopo una chiusura atta a procedere a fruttuoso restyling.



Locale di nitida solarità, arredi di bell’impatto, con sedute confortevoli. Armonia di coppia con opportuna distinzione di ruoli: Francesco governa la linda e funzionale cucina, mentre Patrizia sovraintende alla sala. Il pranzo ha un inizio piacevole quanto funzionale, con un approccio a buffet. Nel primo calice un sontuoso Greco di Tufo by Terre D’Aione accompagna focaccine su cui poggiano i prodotti dell’orto dell’azienda agricola “Il Moera”; a seguire le prelibatezze uniche dei salumi irpini fatti da Ciarcia.

Nell’accomodarsi a tavola perviene un’interpretazione originale di Francesco dello scammaro, che così diventano paccheri con crema di scarola, alici di Cetara, nocciole e polvere di olive nere. Già bello l’impatto visivo, gli ingredienti si esaltano al palato. A seguire, effluvio olfattivo ben vistoso, gnocchi di zucca con fonduta di caciocavallo, amaretti e arancia. In appropriato calice, l’augusta presenza del Taurasi by Terre D’Aione a sospingere la punta di manzo brasata alla quale si accompagna il mallone contadino su cui sono caduti petali di tartufo irpino.


Il mallone, piatto della schietta tradizione contadina, consiste in un misto di erbe di montagna e di foglie di cime di rapa mescolate con patate grumose, peperoncino e olio d'oliva. Il miracolo quotidiano di una cucina povera laddove, stante gli scarti divengono cibo prelibato. A chiudere l’ottimo e piacevole pranzo, un sontuoso babà con marroni e crema mascarpone. A supporto del dolce, provvidenziale l’amaro Sanseverino, fatto dalla locale Antica Distilleria Russo. Prezzi di encomiabile onestà.

Per informazioni: www.facebook.com/irotavinoecucina