Al Saraceno, la cucina di mare essenziale che conserva il sapore della materia prima
03 settembre 2015 | 16:56
di Roberto Vitali
Nella foto, da sinistra: Maria Morbi e Roberto Proto
Sulla abilità di Proto non ci sono altre parole da spendere, tanto si è già scritto di lui. Il suo modo di trattare il pescato è da dieci e lode: senza fronzoli e senza troppi voli di fantasia: il gambero rosso resta gambero rosso anche se aggiunge la burrata, il polpo è polpo e le verdurine cotte non lo stravolgono. Insomma, non troppi ingredienti nello stesso piatto e salvaguardare il gusto della materia prima. Superlativo secondo noi il piatto con tre tipi di pasta cotta, l’aggiunta di patate, vongole e calamari, una vecchia ricetta dei pescatori di Amalfi. Pane, dolci e gelati sono ovviamente frutto del lavoro in cucina, dove con Roberto lavorano quattro aiuti.
Il Saraceno
Piazza Don Luigi Verdelli, 2 - 24050 Cavernago (Bg)
Tel 035 840007
www.ristorante-ilsaraceno.it
info@ristorante-ilsaraceno.it
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Alberto Lupini