“Spizzichi e Bocconi” in Valdichiana Il paradiso della carne di qualità
07 febbraio 2016 | 16:53
di Alessandro Maurilli
In questo podere le carni sono allevate con foraggio, orzo e granturco soprattutto, coltivato in azienda con il metodo biologico puntando proprio sulla qualità del prodotto finito. I due fratelli, dopo anni di esperienza in questo settore e poi nella vicina macelleria, hanno deciso di chiudere la filiera dando vita al ristorante che oggi, a pochi mesi dall’apertura, in tutto il territorio è già diventato un cult.
Qui si mangia il km zero. A partire dalla pasta, tutta tirata a mano in casa e servita con condimenti di stagione e di carne in particolare (il ragù di Chianina è unico). C’è poi il “banco carne” dove il cliente può andare a scegliere il taglio, il peso e decidere insieme agli esperti il tipo di cottura preferito. È qui che si fa didattica: infatti i titolari hanno come obiettivo proprio quello di spiegare al consumatore cosa sta scegliendo e le differenze non solo tra i vari tagli di carne, ma anche di cosa significhi scegliere la qualità.
Il menu è quindi prevalentemente non per vegetariani. Ma anche per loro una selezione di formaggi e verdure di stagione e del territorio potranno comunque stimolare l’appetito. Per chi volesse poi non solo degustare la carne, ma anche portarsela a casa, il passaggio è rapido perché in orario di negozio il punto vendita potrà servire al meglio i consumatori appassionati di queste specialità.
Ristorante Spizzichi e Bocconi
via Luciano Lama 2 - 52045 Foiano della Chiana (Ar)
Tel 0575 643037 - Cell 338 3989774
www.spizzichiebocconi.com
dilorenzo.massimo@icloud.com
Antica Lavorazione Carni
Via Cassia 156/c - 52046 Marciano della Chiana (Ar)
Tel 0575 842462
www.lachianina.com
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Alberto Lupini