Villa Giovanna a Ottaviano Arte e tecnica per pizze senza eguali
08 marzo 2015 | 16:55
di Vincenzo D’Antonio
Il Vesuvio è biconico. Vesuvio propriamente detto ed il Monte Somma, sul versante settentrionale. Alle falde del Monte Somma, Ottaviano (Na). In Ottaviano, in posizione che offre panorama di forte bellezza, la pizzeria (anche ristorante) Villa Giovanna. Pizzeria gourmet da non perdere. Francesco Formisano, titolare della pregevole struttura, saggiamente affida la conduzione della pizzeria al prode Salvatore Kosta, tecnologo alimentare per professione e pizzaiolo per passione, sino ad acquisire, meritatissimo, il nickname di “Doctor Pizza”. Kosta coordina la valente brigata costituita dai pizzaioli Salvatore Balzano, Alessandro Falanga e Francesco Sorrentino.
Individuazione dei prodotti prescegliendo tra sole vere eccellenze, cura meticolosa e competenza alta nelle tecniche di preparazione. Attenzione massima ai lieviti ed agli impasti. Gli impasti, appunto. Tre le tipologie: lievito madre, biga, lievito di birra. E degustando pizze che non hanno eguale, si comprende quanto, ad invarianza di fattore chiave determinato dai topping, abbiano la loro cruciale importanza componenti non “in vista diretta”, frutto dell’appassionato lavoro di ricerca e di gagliarda, quotidiana sperimentazione.
La scelta delle ottime birre palesa la sapienza del beer sommelier Gilberto Acciaio. La componente ristorante non è da meno. In cucina il bravissimo, esperto chef Attilio Di Cristo. Prezzi di encomiabile onestà.
Villa Giovanna
via Valle Delle Delizie - 80044 Ottaviano (Na)
Tel 081 8279014
Chiuso il lunedì. Servizio pizzeria solo a cena.
Ristorante servizio pranzo solo sabato e domenica.
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Alberto Lupini