Euro-Toques, una squadra in crescita. Guardiamo avanti con ottimismo
La nuova Guida 2021 raccoglie sempre più associati, cuochi e anche ristoratori, forti del sostegno che Euro-Toques dà in questo periodo di crisi e fieri dei valori che la squadra continua a promuovere
09 aprile 2021 | 07:30
di Enrico Derflingher
utilizzare in cucina solo materie prime di eccellenza, la volontà di proporre una cucina che sia etica prima di tutto, del territorio, della tradizione. Del resto, è bene ribadire il concetto che i soci Euro-Toques sono prima cuochi e poi, anche, ristoratori. Una caratteristica che ci distingue. Un punto di forza anche in questo momento difficile.
La situazione è grave e in continua evoluzione. Il Consiglio direttivo di Euro-Toques International si riunisce ogni primo lunedì del mese via web per analizzare una situazione sempre più complessa e stringere i ranghi. Proviamo sconforto e preoccupazione, certo, ma abbiamo anche voluto e vogliamo fermamente dare un messaggio positivo di speranza: andare avanti per immaginare e creare la cucina della rinascita. Le singole delegazioni di Euro-Toques hanno voluto guardare oltre e hanno messo nero su bianco una petizione da inoltrare alla Commissione europea.
I valori di Euro-Toques, a tutela di una cucina di qualità e consapevole
La rinascita parte dalla selezione dei produttori, dagli allevamenti rispettosi dell’ambiente e del benessere animale che è da sempre nostro scopo e valore. Noi cuochi diamo importanza alla qualità dei prodotti, alla loro stagionalità e ai territori nei quali hanno origine. Difendiamo un modello di allevamento fatto di piccole realtà produttrici, con animali allevati all’aperto e nutriti di erba e fieno. Ci battiamo per selezionare con attenzione le razze, porre in risalto il lavoro dei nostri allevatori, promuovere il sapere dei nostri artigiani, educare il consumatore a un’alimentazione equilibrata e lottare contro gli sprechi.Le “missioni” di Euro-Toques Italia all’estero per promuovere l’eccellenza della nostra cucina, pur tra mille difficoltà, non si sono interrotte del tutto. I risultati sono stati straordinari, ma dobbiamo impegnarci ancora per tenere alta l’attenzione sull’importanza della certificazione europea Dop e Igp, promuovendo l’educazione gastronomica in particolare per i più piccoli. C’è molto da fare ma il percorso è tracciato. Con questa nuova edizione della Guida rafforziamo la nostra squadra, che cresce anno dopo anno, e cerchiamo di guardare al futuro con ottimismo.
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Alberto Lupini