Ferreri alla Terrazza degli Dei «Qui per raccontare la mia Sicilia»

«Non sono diventato cuoco per passione, ma direi per caso - racconta - ho scelto l’alberghiero perché non avevo voglia di andare a scuola». Se non altro è sincero. Ma quella scelta gli ha ben presto cambiato la vita. La sua prima esperienza è a Porto Cervo, al ristorante I Frati: è qui che Nino si accorge che cucinare è la sua strada.



Intuisce subito che il percorso formativo in questo campo deve essere ampio e profondo, cosi decide di andare all’estero e sceglie il ristornate Francesco di Anversa. Ancora giovanissimo, Nino Ferreri incontra Mario Beccari, il sous chef de Il Palace, ristorante due stelle Michelin che si rivelerà un uomo chiave per la carriera del giovane cuoco siciliano. Questa fu la sua prima esperienza in hotel, che si interruppe dopo l’incontro con Felix Lo Basso. «Felix è stato per me non solo un pigmalione ma anche un padre - spiega Ferreri - Quando mi ha scelto avevo solo 21 anni e sono stato con lui praticamente fino ad ora».



Chef Lo Basso chiede a Nino di seguirlo a Selva di Val Gardena al Perroial dove rimarrà per 3 anni. Dopo questa esperienza prosegue la sua formazione andando questa volta in Svizzera all’Hotel Ristorante 1 stella Michelin Le Chalet de Adrien dove perfezionerà la sua tecnica sia sulle carni che sul pesce. Dopo 2 anni e mezzo di soggiorno straniero, arriva di nuovo una chiamata dallo chef Lo Basso che lo vuole con lui a Milano per il nuovo progetto Unico. Era il 2015 e Nino Ferreri inizia una nuova esperienza professionale e umana. Dopo anni di Milano, chef Ferreri sente l’esigenza di tornare nella sua terra natale e anche per questo accoglie con entusiasmo l’offerta di Villa Athena di seguire tutta la ristorazione con particolare attenzione al ristorante Terrazza degli Dei punta di diamante della struttura.



«Il mio impegno in questa nuova avventura è quello di raccontare la Sicilia, non solo perché è la mia terra e di Villa Athena ma anche perché in un hotel così internazionale la tradizione è molto richiesta». Ed è proprio con un piatto iconico come la pasta alla norma che lo chef Ferreri racconta il suo approccio e il nuovo corso della ristorazione di Villa Athena. «Bisogna alleggerire il metodo classico per cui io propongo dei rigatoni fatti a mano farciti con melanzana cotta con tutta la buccia sulla griglia, poi pressata e condita con basilico, salsa di datterino e ciliegino fatta in forno con del cipollotto siciliano frullato, ricotta salata e cialde di melanzana». Nino Ferreri ha scelto dunque di confrontarsi con il ricco patrimonio siciliano con un progetto per il futuro molto ambizioso: rintracciare ricette antiche e perdute, studiarle e reinterpretarle per creare una sorta di antologia ideale di una nuova cucina dell’isola.

Per informazioni: www.laterrazzadeglidei.it