Gianfranco Iervolino di Morsi & Rimorsi «L’impasto è il punto di forza della pizza»

La sperimentazione di farine e impasti a lunga lievitazione caratterizzano il lavoro di Gianfranco Iervolino, pizzaiolo di Morsi & Rimorsi a Caserta e volto noto della tv per la sua partecipazione alla trasmissione di Rai 2 “Detto Fatto” con Caterina Balivo.



«Il 75% della pizza è formato dall'impasto - racconta Iervolino - è il punto di forza per ottenere un'alta digeribilità, quindi la pizza è determinata dall'impasto. Il restante 25% è formato da una farcitura di alto rango, ci vuole tanta ricerca. Tutti i pizzaioli come me si sono messi all'opera e stiamo facendo un lavoro di altissimo livello».

«Durante il weekend mi trovo a Caserta da Morsi e Rimorsi, gli altri giorni della settimana li dedico a kermesse, convegni e alla Rai. A metà novembre vareremo una nave di circa 300 posti ad Aversa, con un corner per celiaci grazie alla collaborazione con l'Aic (Associazione italiana celiachia), più due forni interni e un altro forno nel giardino per soddisfare tutti i clienti».


Morsi & Rimorsi - Terroni in pizzeria
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