Il maître Maurizio Dall'Osto è il migliore dell'Alpe Adria

È il maitre, che accoglie il cliente al suo ingresso al ristorante. A lui è affidato il compito più importante, quello di donargli benessere, di farlo sentire a suo agio. Quei pochi minuti sono il momento più importante del pranzo o della cena. Poi, soltanto poi, verranno le lusinghe di piatti eccelsi creati da cuochi pluristellati. Finalmente questa figura professionale è stata da riscoperta e valorizzata, restituendole un appeal che sembrava privilegio esclusivo degli chef. Uno dei più noti e amati maitre dell’Alpe Adria, quella macroregione europea che vanta un agroalimentare d’eccellenza e che comprende Slovenia, Austria, Croazia, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Franciacorta e Trentino Alto Adige, è Maurizio Dall’Osto del Ristorante Tavernetta al Castello di Capriva del Friuli (Go), nello storico maniero di Spessa.


A conferirgli gli allori come Miglior maitre di sala è stata la Guida Magnar Ben 2016, che premia i Best Restaurants, Wines & Food of Alpe Adria. «Maurizio Dall’Osto ha una predisposizione naturale e spontanea in sala - ha detto Maurizio Potocnik, enogastronomo ideatore e curatore della guida - a promuovere cucina, vini, ospitalità di grande qualità. Il suo servizio è sempre impeccabile, attento, professionale. Ma quello che mi ha colpito di più, una volta che ero al tavolo del ristorante, è stato vedere come, dopo aver saputo per caso che un cliente compiva gli anni, gli ha organizzato con spontaneità e celerità un’inaspettata cena, e apprezzatissimo augurio, di compleanno».


La guida, giunta alla sua 20ª edizione, seleziona 400 ristoranti e 200 vini e assegna nelle varie categorie gli Award Best of Alpe Adria. Novità di quest’anno sono stati gli Awards dedicati al Migliore maître di sala, al Miglior cestino di pane e ai 3 prodotti basici della tavola (olio, aceto, sale), a sottolineare l’importanza della qualità di ciò che compare sempre a tavola. A consegnarli ai premiati sono stati, con Maurizio Potocnik, il team di giornalisti che lo affianca nella stesura della guida: Francesco Lazzarini, Morello Pecchioli, Furio Baldassi, Giuseppe Casagrande, Cristiana Sparvoli, Marina Tagliaferri, e Wladimiro Gobbo, selezionatore dei Best Wines.