Mondiali di Pizza, Sabbatini sopra tutti Edizione di successo, 729 partecipanti

È Giorgio Sabbatini (pizzeria Love it di Milano) il Campione del Mondo di Pizza - Pizza Classica 2017. Ha conquistato i giurati con una Margherita con 10 tipologie di pomodoro. Secondi classificati ex aequo Massimiliano Canizza (pizzeria Sicilia e sapori di Pozzallo, Ragusa) e Franck Guglielmi (pizzeria Dany di Aix en Provence, Francia), terzo Damiano Piazza (della pizzeria “Pizza Planet” di Castel d’Ario, Mantova). Questo il podio del 26° Campionato Mondiale della Pizza, che si è svolto al Palacassa delle Fiere di Parma dall’8 al 10 maggio, organizzato dal magazine Pizza e Pasta Italiana. Ben 729 i concorrenti che si sono sfidati in 995 competizioni individuali, a squadre e in combinata.



Professionisti in rappresentanza di 38 nazioni, dagli Stati Uniti alla Cina, dal Giappone alla Francia, alla Spagna, a Israele, tutti Paesi dove la pizza viene apprezzata, preparata e consumata. Tra le categorie in gara, ricordiamo Pizza Classica, Pizza in Teglia, Pizza in Pala, Pizza Senza Glutine, Pizza a due (preparata a quattro mani da uno chef e un pizzaiolo), Pizza Napoletana Stg (Specialità tradizionale garantita), Freestyle Acrobatic.



Da segnalare anche una particolare competizione, il Trofeo Heinz Beck - I Primi Piatti in Pizzeria, che ha visto gli chef dei ristoranti-pizzeria cimentarsi nella realizzazione di primi piatti espressi. Vincitore è risultato Tancredi Parentignoti (ristorante-pizzeria Parenti di Siracusa). La sua ricetta: spaghetti con broccoli verdi, cozze fresche, vongole veraci, gamberoni di Mazzara, pane fritto grattuggiato, limone. Frequentatissima l’arena della pizza, dove si sono confrontati i pizzaioli, animata da un pubblico attento e partecipe. Molto apprezzata la visita di Giancarlo Perbellini, lo chef stellato di Casa Perbellini a Verona, presente al Palacassa in occasione del convegno internazionale Pizza World Forum. Focus dell’incontro, le materie prime e l’italian style nei locali come strumento di marketing. «Il Mondiale della Pizza - ha dichiarato Perbellini salutando i pizzaioli in competizione - è un’eccezionale promozione del made in Italy nel mondo. Qui sono rappresentate decine di nazioni, decine di culture gastronomiche che guardano all’Italia».



Tra gli ospiti della manifestazione anche “l’Ecocentrica” conduttrice televisiva Tessa Gelisio, intervenuta per la quinta tappa di #buonoasapersi, un percorso di educazione al consumo della pizza iniziato nei mesi scorsi insieme a Le 5 Stagioni, la linea di farine specializzate per pizzeria di Agugiaro&Figna Molini. Un’iniziativa realizzata per sfatare i falsi miti costruiti nel tempo attorno all’alimento italiano più copiato e proposto al mondo. Tematiche che Tessa approfondisce grazie anche all’aiuto dei maestri pizzaioli italiani più blasonati. A Parma lo ha fatto in competizione con il maestro internazionale della Scuola Italiana Pizzaioli Graziano Bertuzzo. La coppia si è confrontata sulla tecnica della pizza in pala utilizzando il preparato Pizza&Tradizione Roma de Le 5 Stagioni, farina destinata alla produzione di impasti per pizza alla “Romana”.



Agugiaro&Figna Molini, con la linea Le 5 Stagioni, è socio fondatore e main sponsor da 26 anni del Campionato del Mondo di Pizza. «Siamo l’azienda che per prima ha riservato particolare attenzione al comparto pizzeria e che dai suoi esordi in questo settore ha fatto propria la passione e la voglia di trasmettere competenze e know-how conquistando in pochi anni il ruolo di leadership nazionale», ha sottolineato Riccardo Agugiaro, direttore commerciale export Le 5 Stagioni.

I Campioni per categoria

• Pizza In Teglia: Biagio Mottola, antica Pizzeria del Corso, Rapolla (Pz)
• Pizza in Pala: Stefano Miozzo, Pizzeria al Borgo 1964, Cerea (Vra). Vince anche Trofeo Parmigiano Reggiano e il Triathlon (somma di 3 gare di cottura con il punteggio più alto)
• Pizza Senza Glutine: Federico De Silvestri, pizzeria focacceria Quattrocento, Verona
• Pizza Napoletana Stg: Biagio Mansi, pizzeria La pizza di Mansi, Salerno
• Pizza più Larga: Daniele Pasini, pizzeria Pizza Acrobatica, Imola (Bo)
• Stile Libero: Huang Tusheng - Cina
• Pizzaiolo più veloce: Giuseppe Amendola, pizzeria Nuova Mediterranea, Reggio Emilia
• Pizza a Due: Roberto Minelli con Michele Lasco, ristorante pizzeria Prati Verdi, Pontoglio (Bs)