Panificatori e pizzaioli con Molino Grassi Un team di successo per la formazione

Da oltre 80 anni, Molino Grassi ricerca e utilizza solo le migliori materie prime per offrire prodotti realmente superiori, sia in termini di qualità sia per quanto riguarda i valori nutrizionali: una vasta gamma di semole e farine specificamente create per trasformare la tradizione del gusto italiano in dolci, pizza, pasta e pane che sanno distinguersi e primeggiare sul mercato internazionale.



Molino Grassi ripone la stessa costante attenzione anche nella selezione del team di docenti e professionisti con cui da anni collabora. Una vera e propria squadra che al Sigep 2017 ha visto insieme alcune delle più importanti e rinominate figure del settore pizzeria e panificazione rappresentare i valori di qualità ed eccellenza dell’azienda.

Primi fra tutti i docenti della scuola di “Impastando s’impara”, protagonisti indiscussi per tutta la durata della manifestazione ciascuno con le proprie specialità: tutta la tradizione della focaccia genovese per eccellenza firmata Ezio Rocchi, panificatore iscritto al Richemont Club; i seminari su lievito madre, Poolish e Biga ad opera di Cristian Zaghini, consulente tecnico della pizza; il pane in ogni sua forma - decorato, per le feste nell’ambito ristorazione - raccontato da Ezio Marinato, maestro panificatore tra i personaggi più di spicco della panificazione. Di grande interesse per il pubblico che ha affollato lo stand è stato proprio il dibattito fra Ezio Marinato e Roberto Carcangiu - uno degli chef internazionali più acclamati e riconosciuto esperto del settore - a proposito del ruolo del pane (e della sua reale importanza) nella ristorazione.

Insieme ai docenti della scuola, l’azienda ha scelto di coinvolgere in stand anche alcuni dei più grandi professionisti del settore, pizzaioli e maestri panificatori che si sono cimentati nella lavorazione delle farine Molino Grassi: Massimo Gatti con la sua “nuova” pizza di Parma realizzata con farina di frumento tenero Tipo 1 a Pietra; Gabriele Baldi e il suo abile utilizzo di tutte le farine QB Molino Grassi; Andrea De Dea, che ha raccontato diverse cotture in un unico forno; Gianfranco Fagnola, maestro dei pani internazionali realizzati con Andina QB e preparatore del team italiano che ha vinto la competizione Bread in The City; Alessandro Battazza con la brioches ai multicereali; Alberto Boni che ha preparato il pane del Miracolo; Piero Lovecchio che ha utilizzato Einkorn QB per la sua pizza ai prefermenti e al lievito madre.



E ancora Gianni e Giulia Dodaj con la loro masterclass “Nuova vita” con protagonista la Montana QB; Alessandro Lo Stocco con il Poolish e la farina di frumento tenero Tipo 2 QC; Andrea Cesarone che ha presentato la pizza al vapore con l’Andina QB e ha preparato il tortellone fatto con farine integrali e baccalà mantecato; Matteo Calzolari con il suo celebre pane con i grani antichi e Kronos; infine pizza in pala per Valerio Torre, nella variante ai multicereali, e per Pasquale Moro, con impasto allo zafferano, entrambi campioni mondiali della pizza in pala.

Un progetto, quello di Molino Grassi, perseguito con impegno negli anni, a garanzia di altissima qualità, per un’azienda che ha saputo costruire un nuovo rapporto con il settore della panificazione, della pizzeria, e con il mondo agricolo, sviluppando un nuovo approccio di filiera basato sul dialogo e sulla sperimentazione.

Per informazioni: www.molinograssi.it