I Percorsi del Molino Comprendere i lievitati con Ezio Marinato

La scuola “I Percorsi del Molino”, nella sede di Molino Grassi, è rivolta a chi desidera saperne di più su temi legati al mondo delle quattro P: panificazione, pizzeria, pasticceria e pasta

In questo modo Molino Grassi intende promuovere e valorizzare la qualità delle materie prime indispensabili al professionista per comunicare il valore del cibo di tutti i giorni. Un programma sviluppato da docenti di alta caratura. Il 16 e 17 marzo Ezio Marinato ha tenuto un corso teorico-pratico sui grandi lievitati.



Nel corso delle giornate di formazione Marinato ha approfondito il tema “lievito madre” con focus sulla gestione e sulle problematiche del lievito sia solido sia liquido. Percorsi specialistici per comprendere le diverse fermentazioni e i differenti processi di maturazione. In primo piano anche la gestione dei tempi, la corretta manipolazione per la pezzatura e le cotture.

Gli impasti preparati sono stati poi utilizzati per realizzare alcune tipologie di prodotti lievitati. In particolare, colomba classica, colomba al cioccolato e fogasa, tipico dolce veneto. Marinato ha utilizzato le farine Panettone, Integrale fine e quella di frumento tenero Rinforzato 0 e 00.

Per informazioni: www.molinograssi.it