Sala e Cucina Una sinergia imprescindibile

Il successo di ogni attività ristorativa è strettamente legato al buon funzionamento sia della sala che della cucina. Non esistono differenze e ruoli più prestigiosi di altri. Ogni membro dello staff ha la sua importanza ed è la sinergia tra gli chef e i camerieri a decretare la fortuna di un locale.



Qualche tempo fa sono stato chiamato a gestire le problematiche di un ristorante milanese dove il proprietario si lamentava dei suoi operatori di sala, poco attenti - a suo dire - nei confronti della clientela. Dopo una scrupolosa analisi, mi accorsi che il problema era legato al fatto che il servizio si svolgeva in base ai processi e alle tempistiche dettate esclusivamente dalla cucina, che non tenevano minimamente in considerazione le esigenze della sala. In sostanza mancava la comunicazione tra i due reparti e questo influiva negativamente sulle prestazioni finali.

A quel punto decisi di far intervenire un consulente del mio team, esperto in comunicazione persuasiva e Team coaching. Gli spiegai la situazione e insieme iniziammo a lavorare sull’importanza di fare squadra e di condividere gli stessi obiettivi aziendali per il raggiungimento di un unico scopo comune: il successo del ristorante. Abbiamo dato ad ogni membro dello staff un ruolo ben definito e abbiamo creato un modello gestionale di facile fruizione che tenesse conto, in rispetto alle esigenze sia della sala sia della cucina, di un unico scopo comune: la soddisfazione del cliente.

Un team è tanto più forte quanto più è organizzato e i suoi componenti hanno ben chiaro quali sono le mansioni a loro affidate e la visione comune degli obiettivi. I risultati sono stati sbalorditivi: si respirava un’aria più distesa, le performance generali erano migliorate e anche il volume degli affari era notevolmente aumentato.

Per informazioni: www.vincenzoliccardi.it - www.restaurantcoach.it