Solo ingredienti “Dop al Top” nella vera pizza napoletana
20 maggio 2015 | 12:47
di Vincenzo D’Antonio
È attuazione palese della virtuosa tensione al miglioramento continuo, consci dell’importanza della sedimentata secolare tradizione per quanto attiene la lavorazione della pizza napoletana (impasto, lievitazione, forno) e anche della vivace innovazione nell’uso di ingredienti Dop anche non campani. Testimonianze cogenti quelle della pizzeria Casa Vitiello, patron e pizzaiolo Francesco Vitiello, in quel di Tuoro, frazioncina collinare di Caserta e della Pizzeria Elìte di Alvignano (Ce) con Pasqualino Rossi patron (insieme al fratello Gianluca) e pizzaiolo.
Tra le Dop al Top di Francesco Vitiello segnaliamo la Regina Margherita con Mozzarella di Bufala Campana Dop e Pomodoro dell’Agro Sarnese-Nocerino San Marzano Dop, la Orto & Ovino con la Vastedda del Belìce Dop e la Altopiani con Asiago Dop sia fresco che mezzano e la ‘nduja. Abbraccio, pertanto, tra l’Altopiano di Asiago e l’Altopiano del Poro dal quale la vera ‘nduja proviene. Molto interessante il pensiero di Francesco Vitiello circa gli impasti che sostanziano le sue pizze. Essi sono differenti in funzione del topping. Ne sortisce gradita varietà palatale.
Inoltre il prode Pasqualino Rossi sa cimentarsi volentieri anche con il Gorgonzola Dop, sia dolce che piccante, e ne è sortita la squisita pizza Gorella, con i due Gorgonzola Dop e substrato di Mozzarella di Bufala Campana Dop. Ovviamente, gli oli adoperati da questi valenti pizzaioli sono esclusivamente extravergine di oliva e sovente sono Dop.
A suggello di serata nella pizzeria Elìte, per i golosi che saggiamente non rinunciano al dolce, imperdibili le proposte di pasticceria del Maestro Pasticciere Sal De Riso. Dop al Top, si diceva e si ribadisce, è percorso appena iniziato. Altre Dop si preannunciano: Quartirolo Lombardo, Taleggio. Avanti così, a salvaguardia del nostro patrimonio agroalimentare, a tutela della salute di noi tutti, perché sempre di più e sempre meglio la pizza sia un vero piatto gourmet.
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Alberto Lupini