Un'idea a tavola per la Festa del Papà: la Carbonara di ricci

Quest'anno per la Festa del Papà, lo chef Mirko Di Mattia del ristorante Livello1 di Roma, ha creato una ricetta speciale per omaggiare i papà anche a casa

Carbonara di ricci.
Lo chef Mirko di Mattia del ristorante Livello1 di Roma, ha creato questa ricetta in occasione della Festa del Papà 2024.

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di polpa di ricci freschi
• 80 g di pecorino romano
• 4 fette di guanciale tagliato fino
• 400 g di spaghetti
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

In una padella far sudare il guanciale senza aggiunta di grassi fino a farlo diventare croccante. Intanto inserire gli spaghetti in una pentola con acqua bollente. In una padella fare un fondo con un po' di acqua, pepe macinato e un pizzico di sale. Scolarci la pasta ancora ben al dente e farla mantecare sino a cottura ultimata. A questo punto aggiungere la polpa dei ricci. Impiattare realizzando un nido con la pasta e ultimare con una spolverata di pecorino grattugiato, il guanciale croccante e una macinata di pepe.

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