Insalata di erbe fini e spinaci, mimosa e formaggio della Valcuvia
Una ricetta che ha una base di flan di spinaci cotti a vapore, la croccantezza della frutta secca e il gusto della mimosa di uova e del formaggio della Valcuvia
24 gennaio 2021 | 11:05
di Riccardo Bassetti
Insalata di erbe fini e spinaci, mimosa e formaggio della Valcuvia al tartufo bianco
Ricetta per 4 persone
Ingredienti per il flan
- 100 g di spinaci in purea
- 80 g di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 1 albume
- Noce moscata
- Sale kosher
- Pepe bianco
Per il formaggio bianco e tartufo
- 50 g di formaggio di capra della Valcuvia
- 25 g di brunoise di tartufo nero
Frutta secca mista tostata e tagliata concassé
- 2 uova bollite per 10’
- Mix di erbe spontanee e insalate
- Aceto di Jerez
Procedimento
Per il flan: mischiare in una bowl tutti gli ingredienti. Foderare gli stampi con la pellicola da cottura e riempire quindi con il dosatore. Cuocere in forno a vapore per 15’.
Per il formaggio bianco e tartufo: mischiare in una bowl e rettificare il condimento. Creare delle quenelle e conservarle.
Frutta secca mista tostata e tagliata concassé
Setacciare le 2 uova bollite, separando l’albume dal tuorlo e successivamente ricongiungerle, creando così un effetto a mimosa.
Definizione del piatto
Condire la parte superiore del flan con l’uovo mimosa, spolverare con la concassé di frutta secca e decorare armoniosamente con il mix di erbe spontanee e insalate. Spostare il tutto su di un piatto da presentazione, posizionare la quenelle di formaggio e tartufo bianco a parte (decorata con una lamella di tartufo nero o con una grattata di tartufo bianco). Spruzzare davanti al commensale l’aceto di Xerez sull’insalata.
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