Kaiserschmarrn di farro e grano saraceno

Ingredienti: 

5 uova biologiche

600 ml di latte di fieno biologico

1 pizzico di sale

200 gr farina di farro integrale altoatesino

300 gr farina (grezza) grano saraceno altoatesino

60 gr di burro biologico per ingrassare la padella

Marmellata di lamponi, mirtilli, uva spina rossa o prugne

Zucchero di canna biologico

Preparazione: 

Separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve. Mettere i tuorli d’uovo, il latte e il sale in un recipiente e mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto schiumoso. Unire la farina setacciata, e successivamente incorporare lentamente gli albumi a neve all'impasto.

Sciogliere il burro in una padella, versarvi l’impasto e friggerlo a fuoco lento finché il lato inferiore risulti ben dorato. Continuare a girare la “frittata” finché non sarà abbrustolita su entrambi i lati. Tagliarla a pezzetti grossolani e caramellare gli spicchi con un pizzico di zucchero di canna e un po' di burro nella padella. Adagiarla nei piatti e servirla con la confettura di mirtilli, lamponi rossi, prugne o la composta di mele.